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查看更多>豆腐机|豆腐常见的质量问题和卫生管理
发布于：2019年04月30日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]随着国民生活水平的提高无论是大豆腐还是干豆腐，都是现今最流行的一道富含丰富营养价值的美食，受到了广大消费者的认可，豆腐和干豆腐保质期很短，非常容易变质，你知道使用豆腐机制作的豆腐常见的质量问题有哪些吗？
随着国民生活水平的提高无论是大豆腐还是干豆腐，都是现今最流行的一道富含丰富营养价值的美食，受到了广大消费者的认可，豆腐和干豆腐保质期很短，非常容易变质，你知道豆腐常见的质量问题有哪些吗？
豆腐和干豆腐颜色发红是最常见的质量问题，其主要原因是豆浆煮不熟引起的，使用传统大铁锅煮浆时容易出现假沸现象，一般煮浆温度达到80℃就容易出现假沸现象，无论是翻滚还是没有浮沫都不能说明豆浆已煮好，通过沸腾锅内泡沫反复几次升降，可以放入消泡剂将锅内泡沫全部消除，温度达到97-100℃就不会再出现豆腐发红的现象。
豆腐粗糙有苦涩通常是因为凝固剂里有杂质，豆腐凝固后难以去除，混在豆腐中就会牙碜，煮浆时控制不好温度糊锅就会产生串烟味和苦味，卤水加多了或使用不正确也会造成产品的苦涩感。
新买回来的豆腐怎么会出现馊味呢？新鲜的豆腐有馊味无疑是生产过程中卫生环境不达标，设备管道不干净，使用的豆腐包布和压榨设备没有及时清洁、消毒、晾晒，这都是产生馊味的罪魁祸首。
大豆腐是一种即食产品，水分含量高，富含丰富的蛋白质等营养成分，由于储存不当或者储存时间过长都会引起食物变质，新鲜的豆腐最好吃。在生产豆腐或是干豆腐的过程中一定要加强卫生管理，可以冷链流通储存，延长豆腐的保质期。病从口入，做完干豆腐时我们一定及时清理设备，防止因卫生造成的不利影响。
豆包布的清洗对于大多数人来说都是一件麻烦事，特别是制作干豆腐的包布，需要经常清洗消毒才能保持干净整洁。针对这一情况长庆隆研发了洗布煮布一体机，轻松洗布杀菌，让包布一直保持干净状态。
豆腐制作要求使用标准模具，产品的规格也是有相关标准和要求，豆腐出现薄厚不均匀的主要原因是上榨不匀或是偏榨，做豆腐最关键的一步就是点脑，掌握不好豆浆的浓度和点脑的老嫩，就会出现豆浆忽稠忽稀，忽老忽嫩。底板放的不平，操作者疏忽引起操作不当都会造豆腐薄厚不均匀。
产品的变质无非就是色泽异常、气味难闻、味道酸臭、表面发黏等现象，当然了这些不光是可以通过眼睛看出来，也是可以通过鼻子闻出来，大不了放在嘴里尝一尝，终归是能辨别出来。接下来我要给大家讲解的是引起产品变质的常见原因。
在众多的豆制品中豆腐是极其容易变质的，众所周知豆制品中含有丰富的大豆蛋白质，蛋白质在芽孢杆菌属、梭菌属、链球菌属、假单孢菌属等菌的蛋白酶和肽酶的作用下，把氨基酸及其他含氮物进一步分解，表现出变质的特征。
尽管这看起来很可怕，但是有好的卫生管理和储存办法还是可以防止豆腐加速变质。掐断源头，杜绝豆腐变质，防患于未然。我们可以这样做，这个是常用的几种办法交给大家。
1. 保持环境卫生，及时清理、消毒使用后的工具，做完豆腐后包布要清洗干净。
2. 新鲜出来的豆腐一定要晾凉冷透在上架，否则热量不易散发，会加速变质。
3. 卖不了的豆腐一定要在凉爽或低温条件下保管，可用干净的凉水泡起来，但是谨记时间不要过长。
4. 可以将豆腐蒸熟杀菌延长保管时间。
豆腐粗糙有苦涩通常是因为凝固剂里有杂质，豆腐凝固后难以去除，混在豆腐中就会牙碜，煮浆时控制不好温度糊锅就会产生串烟味和苦味，卤水加多了或使用不正确也会造成产品的苦涩感。
新买回来的豆腐怎么会出现馊味呢？新鲜的豆腐有馊味无疑是生产过程中卫生环境不达标，设备管道不干净，使用的豆腐包布和压榨设备没有及时清洁、消毒、晾晒，这都是产生馊味的罪魁祸首。
大豆腐是一种即食产品，水分含量高，富含丰富的蛋白质等营养成分，由于储存不当或者储存时间过长都会引起食物变质，新鲜的豆腐最好吃。在生产豆腐或是干豆腐的过程中一定要加强卫生管理，可以冷链流通储存，延长豆腐的保质期。病从口入，做完干豆腐时我们一定及时清理设备，防止因卫生造成的不利影响。
豆包布的清洗对于大多数人来说都是一件麻烦事，特别是制作干豆腐的包布，需要经常清洗消毒才能保持干净整洁。针对这一情况长庆隆研发了洗布煮布一体机，轻松洗布杀菌，让包布一直保持干净状态。
豆腐制作要求使用标准模具，产品的规格也是有相关标准和要求，豆腐出现薄厚不均匀的主要原因是上榨不匀或是偏榨，做豆腐最关键的一步就是点脑，掌握不好豆浆的浓度和点脑的老嫩，就会出现豆浆忽稠忽稀，忽老忽嫩。底板放的不平，操作者疏忽引起操作不当都会造豆腐薄厚不均匀。
产品的变质无非就是色泽异常、气味难闻、味道酸臭、表面发黏等现象，当然了这些不光是可以通过眼睛看出来，也是可以通过鼻子闻出来，大不了放在嘴里尝一尝，终归是能辨别出来。接下来我要给大家讲解的是引起产品变质的常见原因。
在众多的豆制品中豆腐是极其容易变质的，众所周知豆制品中含有丰富的大豆蛋白质，蛋白质在芽孢杆菌属、梭菌属、链球菌属、假单孢菌属等菌的蛋白酶和肽酶的作用下，把氨基酸及其他含氮物进一步分解，表现出变质的特征。
尽管这看起来很可怕，但是有好的卫生管理和储存办法还是可以防止豆腐加速变质。掐断源头，杜绝豆腐变质，防患于未然。我们可以这样做，这个是常用的几种办法交给大家。
1. 保持环境卫生，及时清理、消毒使用后的工具，做完豆腐后包布要清洗干净。
2. 新鲜出来的豆腐一定要晾凉冷透在上架，否则热量不易散发，会加速变质。
3. 卖不了的豆腐一定要在凉爽或低温条件下保管，可用干净的凉水泡起来，但是谨记时间不要过长。
4. 可以将豆腐蒸熟杀菌延长保管时间。
为了保障人们的身体健康不受威胁，豆制品加工厂一定要按照严格的卫生标准来使用生产和制作豆制品，必须符合食品卫生管理法规，切实保障豆制品生产的卫生标准，按照严格制度执行，在保证产品质量的同时赢得丰厚的收入。做好各个环节的把关与卫生调控，杜绝一切不可抗力的因素发生。良性竞争，发家致富，共同富裕奔小康。
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