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发布于：2019年05月10日
来源：www.fuhai360.com
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我们常说的喝酒“上头”，一般指的是喝完酒之后头晕、头疼、面红耳赤、心跳加快。
抛开个人体质及喝酒时的生理、心理状态等因素，我们发现酒能让人“上头”的原因来自其本身的成分：杂醇油、醛类、酯类、酒精（乙醇）等。
接下来，结合这些复杂的成分，我们用通俗的语言，与大家一起探寻茅台酒不上头的秘密。
茅台酒工艺独特，杂醇油少
杂醇油是酿酒发酵过程的副产物，由于在酒精中析出时呈现油状而得名。少量杂醇油可以赋予白酒特殊的香味，但若杂醇油多，就会使酒有苦涩杂味，而且容易刺激人的脑血管收缩，造成脑供血、供氧不足，引发头痛。反之，杂醇少的酒，饮之不易上头。杂醇油的多少与原料中的脂肪含量有一定关系。如玉米原料，玉米脐的脂肪含量高，酿酒时会产生大量杂醇油。而的主要原料一一有机红樱子糯高粱，淀粉多，脂肪少，酿酒时产生的杂醇油比较少。白酒中有十余种醛类，能够平衡和协调白酒的香气，是白酒中辛辣味的主要来源。中国的白酒作为有刺激性的饮品，一般被允许有适量的醛类存在。然而，人体若吸收大量醛类，会刺激心脏和大脑，也会损伤口腔和胃黏膜，引发身体不适。相对而言，醛类物质少的酒，饮之不易上头。
醛类物质的大量产生，主要是因为酿酒过程中控制不当造成的。茅台的传统酿造工艺讲究“三高”、“三长”，能够有效减少醛的含量。
茅台酒酯类多，香气特殊
白酒在存放过程中，会发生化学反应，产生一种叫“酯”的新物质。酯类物质具有特殊香气，并且对人的神经系统有抑制作用，减轻头痛。酒的“酯化反应”是一个极其缓慢的过程，一般优质高度酒要贮藏四到五年才有较为明显的变化。而茅台酒酿造工艺复杂，从开始酿造到出厂，要经过五年的时间。