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器具表面不容忽视的重点

发布于:2019年06月13日 来源:www.fuhai360.com
[摘要]器具表面不容忽视的重点、 新疆烘焙蛋糕加盟费用论述到关于烘焙器具的表面材料构成及使用是很多企业容易忽视的内容,笔者整理了相关材料与业内人士共同分享。 烘焙器具常用表面处理方法有阳极
    器具表面不容忽视的重点、 论述到关于烘焙器具的表面材料构成及使用是很多企业容易忽视的内容,笔者整理了相关材料与业内人士共同分享。
 烘焙器具常用表面处理方法有阳极、不沾、电镀等几种主要方法。

  阳级包括一般阳极和硬膜阳极,阳极是一种表面氧化处理,通过与阳极液的化学反应,在材料的表面形成氧化层,氧化层的色泽亮,硬度强。氧化层的厚度与阳极的时间有关,时间越长,氧化层越厚,硬度更高。一般阳级与硬膜阳极的区别在于:一般阳极时间较短,氧化层的厚度为8微米,硬膜阳极的时间极长,氧化层厚度为42微米。所以,阳极的好处是,阳极后的烤盘比较亮,不易划伤,特别是硬膜,比一般的刀还硬。阳极后的烤盘,不会再氧化,不会渗入油渍,比较卫生。


    不沾是指在烤盘表面涂一层不沾层,不沾层的材料可分为铁氟龙和矽利康(俗称硅胶),铁氟龙大都用于面包烤盘,矽利康大都用于蛋糕烤盘。铁氟龙是在400多度的高温下处理而成,铁氟龙的特征是不沾水,不沾油,铁氟龙层越厚,不沾效果越明显,但成本也就越高。矽利康的不沾效果更好,而且不怕高糖。
    电镀为一种电解过程,提供镀层金属的金属片作用有如阳极,电解液通常为镀着金属的离子溶液,被镀物作用则有如阴极。阳极与阴极间输入电压后,吸引电解液中的金属离子游至阴极,还原后即镀着其上。部分用于一体成型的花嘴,因一体成型的花嘴材料是铁,为防止生锈,所以镀一层镍。同时也用于不锈钢材料作表面处理,如平网盘、蛋糕叉等。
    在这里我们多说一点就是不沾涂层。在众多使用的烘焙器具中不沾涂层使用较为广泛,从各式烤盘,烘焙用模具、不沾布(制作高糖类产品的成型;或用于素面的烤盘,起不沾涂层的作用)。
    不沾处理:新购买的不沾器具在使用前,需先将内部洗净用温火烘干后,取棉布沾油脂(酥油或猪油),在不沾涂层的表面涂上一层较稠密的油脂,放进烤炉内,设定温度200℃,10分钟,取出后冷却至正常温度,用软布擦拭干净再投入使用以提升不沾性能及寿命。每次烘焙完成后,需用软抹布或软质塑料刮板,清除残留在器具中的残余物。器具使用一段时间,最好用温水加入少量中性洗洁精将残留物用软抹布彻底清洗一次。如果大家对 新疆烘焙蛋糕加盟介绍的资讯有任何疑惑,可以与我们进行沟通交流,我们会在以后带来更多 精彩资讯!我们会在后续精心准备更多有关 新疆烘焙蛋糕加盟费用的内容,如果不想错过,收藏我们的网站吧!