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查看更多>数学蛋糕（18岁生日蛋糕）
发布于：2020年02月11日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]数字蛋糕是近两年的网红，两片蛋糕片夹着奶油，点缀着新鲜水果或者鲜花，真的是各个年龄层的人都爱的一款蛋糕！
用料：
蛋黄 4个×2
低筋面粉 60克×2
水或者牛奶 60克×2
玉米油 40克×2
蛋白 4个×2
细砂糖 35克×2
白醋或柠檬汁 几滴
淡奶油 300克左右
细砂糖（奶油里） 30克
各种水果 若干
做法步骤：
1、四个鸡蛋把蛋清蛋黄分离，蛋清盆里保证无水无油！
2、蛋黄里加入细砂糖10克、玉米油60克和水（或者牛奶）60克
3、用手动打蛋器搅打均匀。
4、筛入60克低筋面粉
5、用手动打蛋器划“Z”字，拌匀。此时烤箱可开始150-160度左右预热。
8、打到泡沫细腻出现纹路不消失状态加入的细砂糖继续打发。
9、打到感觉稍微有阻力，提起打蛋器头出现小尖角时就到了干性发泡状态。一般做蛋糕卷不需要打到干性发泡，出现大弯勾的湿性发泡即可，咱们做数字蛋糕不需要卷起来，所以打到干性发泡，烤出来的蛋糕片更硬挺一些。
10、取1/3的蛋白霜到蛋黄盆里，采用从下往上翻拌手法拌匀。
11、拌匀的状态。
12、倒入到蛋白霜盆里，继续翻拌，从底部往上翻然后转一下刮刀再压下去，跟炒菜差不多的方式，快速轻柔的动作拌匀。
13、28×28厘米的烤盘，铺烤纸，边缘四角可以剪个小口，可以使烤纸更服帖。把蛋糊从高处倒入烤盘，用刮刀抹平。
14、放入预热好的烤箱，150-160左右烤30分钟左右，每家烤箱脾气不同，请根据自家烤箱温度情况定时间与温度。
15、烤好后拿出，撕去烤纸，在晾网上晾一下。然后再用同样方法做另外一片蛋糕片，烤好的这片用烤纸覆盖一下，避免放干开裂。
16、在硬质的纸或者塑料片上写一个27×27厘米大小的数字“18”，可以用手机搜索艺术字18的写法，也可以用电脑word文档里设置艺术子打印出来。然后剪下这个数字。
17、把剪好的数字放在切去四个小边的蛋糕片上，大小正好能放下。
18、用锯齿刀按照数学的形状切出数学18
19、300克左右的淡奶油加30克打发。
20、装入裱花袋，用大圆嘴的裱花嘴，我没找到就用了花嘴。
21、在切好的蛋糕片上挤出奶油，一朵挨着一朵的挤满。
22、上面覆盖上二层切好的蛋糕片。
23、继续在二层上挤好奶油，密集一点，每朵奶油之间空隙不要太大。
24、准备好水果，我用了草莓、蓝莓、猕猴桃和桃子。
蛋黄 4个×2
低筋面粉 60克×2
水或者牛奶 60克×2
玉米油 40克×2
蛋白 4个×2
细砂糖 35克×2
白醋或柠檬汁 几滴
淡奶油 300克左右
细砂糖（奶油里） 30克
各种水果 若干
做法步骤：
1、四个鸡蛋把蛋清蛋黄分离，蛋清盆里保证无水无油！
2、蛋黄里加入细砂糖10克、玉米油60克和水（或者牛奶）60克
3、用手动打蛋器搅打均匀。
4、筛入60克低筋面粉
5、用手动打蛋器划“Z”字，拌匀。此时烤箱可开始150-160度左右预热。
6、蛋清盆里加入几滴柠檬汁或者白醋，先低速后高速用电动打蛋器开始打发，到有大的泡沫出现时加入剩余25克细砂糖的1/3进去。
8、打到泡沫细腻出现纹路不消失状态加入的细砂糖继续打发。
9、打到感觉稍微有阻力，提起打蛋器头出现小尖角时就到了干性发泡状态。一般做蛋糕卷不需要打到干性发泡，出现大弯勾的湿性发泡即可，咱们做数字蛋糕不需要卷起来，所以打到干性发泡，烤出来的蛋糕片更硬挺一些。
10、取1/3的蛋白霜到蛋黄盆里，采用从下往上翻拌手法拌匀。
11、拌匀的状态。
12、倒入到蛋白霜盆里，继续翻拌，从底部往上翻然后转一下刮刀再压下去，跟炒菜差不多的方式，快速轻柔的动作拌匀。
13、28×28厘米的烤盘，铺烤纸，边缘四角可以剪个小口，可以使烤纸更服帖。把蛋糊从高处倒入烤盘，用刮刀抹平。
14、放入预热好的烤箱，150-160左右烤30分钟左右，每家烤箱脾气不同，请根据自家烤箱温度情况定时间与温度。
15、烤好后拿出，撕去烤纸，在晾网上晾一下。然后再用同样方法做另外一片蛋糕片，烤好的这片用烤纸覆盖一下，避免放干开裂。
16、在硬质的纸或者塑料片上写一个27×27厘米大小的数字“18”，可以用手机搜索艺术字18的写法，也可以用电脑word文档里设置艺术子打印出来。然后剪下这个数字。
17、把剪好的数字放在切去四个小边的蛋糕片上，大小正好能放下。
18、用锯齿刀按照数学的形状切出数学18
19、300克左右的淡奶油加30克打发。
20、装入裱花袋，用大圆嘴的裱花嘴，我没找到就用了花嘴。
21、在切好的蛋糕片上挤出奶油，一朵挨着一朵的挤满。
22、上面覆盖上二层切好的蛋糕片。
23、继续在二层上挤好奶油，密集一点，每朵奶油之间空隙不要太大。
24、准备好水果，我用了草莓、蓝莓、猕猴桃和桃子。
25、把水果按照喜好摆在蛋糕的奶油上，各种颜色的水果间隔摆放，还可以加入几朵鲜花点缀。漂亮的18岁数字蛋糕就做好了！
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