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制作蛋黄奶油霜
发布于:2020年02月12日
来源:
www.fuhai360.com
[
摘要
]屋顶蛋糕看上去还是非常美观的。和棋格蛋糕一样,虽然做法不难,但需要非常仔细。
蛋黄、细砂糖、淡奶油、倒入奶锅里。用打蛋器搅打均匀。
把奶锅放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80℃),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会产生颗粒)。
黄油软化以后,用打蛋器打发至蓬松。把煮好的蛋黄泥倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态。
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
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