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查看更多>卖什么样的面包才能让你的烘焙店适应市场需求？
发布于：2020年02月13日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]对于想要经营烘焙门店的人来说，最头疼的问题也许不是如何找到一个称职优秀的面包师，而是在于如今的烘焙市场有着什么样的变化和特点。
对于想要经营烘焙门店的人来说，最头疼的问题也许不是如何找到一个称职优秀的面包师，而是在于如今的烘焙市场有着什么样的变化和特点。
众所周知，单单是面包来说，就有甜面包、欧式面包、法式面包和丹麦面包四种。而如果细化下来的话，还有维也纳面包、布里欧面包、硬欧面包、软欧面包、软法面包等等。不同类型的面包，意味着需要不同的面包师，不同的装饰，不同的烘烤方式。现在，有很多人在开店的时候，不管是门店装饰，还是产品的口感其实都不差，可是生意却并不见好转。虽然有可能是因为服务态度等其他方面的因素，但是最重要的，还是要看你的产品是否能吸引顾客。你的产品，在你的城市当中，是否有市场。
首先我们说甜面包，因为口感松软细腻，所以几乎满足所有国内人的口感。再加上这种类型的面包价格比较便宜，因此不管是在什么城市，也不管受众人群是什么，几乎都可以接受。不过相对来说，较为特殊的布里欧面包和维也纳面包，因为用料的成本以及本身口感的特殊，在一些比较一线的城市也许才可以进行大批量的售卖。如果是在一些三线城市，高成本的布里欧和维也纳，并不划算。所以，很多私人门店，都会以传统的台式甜面包为主。这也是绝大部分面包店大部分的收入来源。
其次，我们说丹麦面包。其实，很多人也非常喜欢吃丹麦面包。但是如果你仔细观察就会发现，诸如可颂之类的丹麦面包，在连锁门店是最多的。很多小门店，做的非常少，甚至是不做的。为什么？并不是因为没有人喜欢吃。而是因为，这些丹麦面包的成本太贵！
丹麦面包和其它面包最大的不同就在于，丹麦面包需要包入片状油脂来进行制作。而这种片状油脂，就算是普通的片状酥油，价格也不便宜。其次，这种丹麦面包，一块片状油脂根本做不了多少。如果是在三线城市，面包根本卖不出多高的价格的时候，做丹麦面包，势必就会赔本。再者，做丹麦面包，失败率是很高的，层次也容易出现不清楚的情况。而一旦出现混酥，那么丹麦面包出来之后，口感和造型就会非常差了！另外，还有最重要的一点就是，丹麦面包在外面相对来说还要进行很多复杂的装饰才能够吸引顾客，而用来装饰的这些材料，也都是一些成本比较高的食材。所以，如果你面对的顾客只是普通层次，而不是受众一些高端人群，那么丹麦面包出货量就不用太多。在很多门店，顶多也就是出一些北海道吐司之类的产品，而且不会太多。
然后，便是硬质面包。比如罗宋面包等等。这一类的面包，相对前面两种来说就已经比较冷门了。而且，从外观来说，这种面包也没有什么吸引度。虽然口感的确不错，但是对于非专业性的顾客来说，甜面包和丹麦花哨的造型更能够吸引他们。所以，硬质面包只有在一些连锁门店才会有。并且，只有在上海、南京、苏州等一线城市中，买的人才会稍微多一些。
而最后要说的就是欧法面包。如今，国内引进的欧法面包越来越多。可是对于喜欢传统甜面包的国人来说，欧法面包的口感是他们所没有办法接受的。因为欧法面包表皮硬脆，并且外表颜色看上去很暗沉，所以很多人根本不喜欢。欧法面包，也只有在很多一线城市的市中心，才可以看到。并且，欧法面包，很多还是外国人去购买。所以个人建议，可以做一些欧法面包用来作为门店的装饰和点缀。而在此基础上，也诞生出了适合国内人口感的软欧面包。软欧面包的确非常好吃，而且馅料足，有着甜面包的松软。可是，软欧最大的特色就是材料好，所以成本也非常高。现在外面好一点的软欧面包店——原麦山丘、酵墅等，里面所售卖的软欧面包是很贵的。对于年轻人来说，他们是愿意舍得购买的。可是对于老年人、中年人很多的三线城市，甚至是县级市，没有人会舍得花几十元去买一个面包。因此，软欧面包也只有在一些海口城市、一线城市才会比较有市场。
因此，如果你想开一个面包店，不仅仅要考虑面包的口感，还需要考虑你四周的人群适合什么样价位的面包，适合什么样口感的面包。毕竟，不是每个人都懂你的面包当中用的材料多好，做工多精致。顾客看的无非就是形状，其次就是口感。所以，这方面，甜面包和丹麦面包有很强的优势。因此，个人建议，可以将门店百分之八九十的产品设定成甜面包和丹麦面包。欧法、硬质面包可以进行限量售卖。如此一来，才能够最大程度的减少你门店的报废率。
所以，就目前来说。甜面包依旧是主流。不过随着时代的推进，欧法会逐渐的被人所接受，不过这需要很长的时间。
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众所周知，单单是面包来说，就有甜面包、欧式面包、法式面包和丹麦面包四种。而如果细化下来的话，还有维也纳面包、布里欧面包、硬欧面包、软欧面包、软法面包等等。不同类型的面包，意味着需要不同的面包师，不同的装饰，不同的烘烤方式。现在，有很多人在开店的时候，不管是门店装饰，还是产品的口感其实都不差，可是生意却并不见好转。虽然有可能是因为服务态度等其他方面的因素，但是最重要的，还是要看你的产品是否能吸引顾客。你的产品，在你的城市当中，是否有市场。
首先我们说甜面包，因为口感松软细腻，所以几乎满足所有国内人的口感。再加上这种类型的面包价格比较便宜，因此不管是在什么城市，也不管受众人群是什么，几乎都可以接受。不过相对来说，较为特殊的布里欧面包和维也纳面包，因为用料的成本以及本身口感的特殊，在一些比较一线的城市也许才可以进行大批量的售卖。如果是在一些三线城市，高成本的布里欧和维也纳，并不划算。所以，很多私人门店，都会以传统的台式甜面包为主。这也是绝大部分面包店大部分的收入来源。
丹麦面包和其它面包最大的不同就在于，丹麦面包需要包入片状油脂来进行制作。而这种片状油脂，就算是普通的片状酥油，价格也不便宜。其次，这种丹麦面包，一块片状油脂根本做不了多少。如果是在三线城市，面包根本卖不出多高的价格的时候，做丹麦面包，势必就会赔本。再者，做丹麦面包，失败率是很高的，层次也容易出现不清楚的情况。而一旦出现混酥，那么丹麦面包出来之后，口感和造型就会非常差了！另外，还有最重要的一点就是，丹麦面包在外面相对来说还要进行很多复杂的装饰才能够吸引顾客，而用来装饰的这些材料，也都是一些成本比较高的食材。所以，如果你面对的顾客只是普通层次，而不是受众一些高端人群，那么丹麦面包出货量就不用太多。在很多门店，顶多也就是出一些北海道吐司之类的产品，而且不会太多。
然后，便是硬质面包。比如罗宋面包等等。这一类的面包，相对前面两种来说就已经比较冷门了。而且，从外观来说，这种面包也没有什么吸引度。虽然口感的确不错，但是对于非专业性的顾客来说，甜面包和丹麦花哨的造型更能够吸引他们。所以，硬质面包只有在一些连锁门店才会有。并且，只有在上海、南京、苏州等一线城市中，买的人才会稍微多一些。
而最后要说的就是欧法面包。如今，国内引进的欧法面包越来越多。可是对于喜欢传统甜面包的国人来说，欧法面包的口感是他们所没有办法接受的。因为欧法面包表皮硬脆，并且外表颜色看上去很暗沉，所以很多人根本不喜欢。欧法面包，也只有在很多一线城市的市中心，才可以看到。并且，欧法面包，很多还是外国人去购买。所以个人建议，可以做一些欧法面包用来作为门店的装饰和点缀。而在此基础上，也诞生出了适合国内人口感的软欧面包。软欧面包的确非常好吃，而且馅料足，有着甜面包的松软。可是，软欧最大的特色就是材料好，所以成本也非常高。现在外面好一点的软欧面包店——原麦山丘、酵墅等，里面所售卖的软欧面包是很贵的。对于年轻人来说，他们是愿意舍得购买的。可是对于老年人、中年人很多的三线城市，甚至是县级市，没有人会舍得花几十元去买一个面包。因此，软欧面包也只有在一些海口城市、一线城市才会比较有市场。
因此，如果你想开一个面包店，不仅仅要考虑面包的口感，还需要考虑你四周的人群适合什么样价位的面包，适合什么样口感的面包。毕竟，不是每个人都懂你的面包当中用的材料多好，做工多精致。顾客看的无非就是形状，其次就是口感。所以，这方面，甜面包和丹麦面包有很强的优势。因此，个人建议，可以将门店百分之八九十的产品设定成甜面包和丹麦面包。欧法、硬质面包可以进行限量售卖。如此一来，才能够最大程度的减少你门店的报废率。
所以，就目前来说。甜面包依旧是主流。不过随着时代的推进，欧法会逐渐的被人所接受，不过这需要很长的时间。
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