[摘要]奶油确实是凝结的艺术。将牛奶、羊奶等全脂奶静静放置,奶中的脂肪微粒由于比重小,便会浮聚在鲜奶上层,这层略带浅黄色的半固体物就是奶油。
按脂肪比例分类,这种分类一般适用于甜性或未加糖分的。
12% Half & half Cream半脂奶油:由一半奶油一半全脂乳的混合物制成,乳脂含量太低,不适合打发。常用于低脂烘焙、调制鸡尾酒和咖啡等。
18% ~ 30% Single/Light Cream:不适合打发。可以倒在布丁上或调制咖啡、酱料。
35% Whipping Cream搅打奶油,又称鲜奶油、打发稀奶油、发泡稀奶油,用于制作蛋糕时打奶泡。
36% ~ 40% Heavy Cream浓搅打奶油、浓奶油,比普通搅打奶油的打发性更好,更稳定。
48% Double Cream双倍奶油,为英式搅打奶油,质地浓稠,容易打发过度。多用于涂抹在面包、饼干上。
55% ~ 60% Clotted Cream凝结奶油,又称德文郡奶油。
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