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新疆蛋糕烘焙加盟店告诉你的烘焙成品设计的八大配方原则

发布于:2020年03月30日 来源:www.fuhai360.com
[摘要]新疆蛋糕烘焙加盟店告诉你的烘焙成品设计的八大配方原则、 1.配方设计要符合焙烤食品系统原则糕点配方主要是指对制作糕点的主料、辅料的品种、数量、质量以及价格的规定。产品配方是制作糕点的依据,也是保证产品质量的核心。因此
    告诉你的烘焙成品设计的八大配方原则、
    1.配方设计要符合焙烤食品系统原则糕点配方主要是指对制作糕点的主料、辅料的品种、数量、质量以及价格的规定。产品配方是制作糕点的依据,也是保证产品质量的核心。因此,无论生产什么糕点品种,在投产之前都必须制定好配方。应该熟悉和掌握产品配方,卫生知识,食品安全,发酵知识,防腐知识,焙烤系统知识
    2.配方设计要符合设备和工艺要求要根据现有的设备和工艺的特点组配原料。什么产品匹配什么设备。如焙烤食品馅料有些原料营养性较高,安全性方面也不存在问题,但由于其自身物理特性所限,需要特殊加工才能作为馅料成分。如果不具备加工该类物料的设备或工序,就不能将其列入配方中,应先考虑用其它原料替换。对于现代企业来说,不管大与小,大家都想实现机械化,因为人力成本的上升和管理上的问题;但是完全实现机械化距离我们还有一段距离,焙烤食品在很长一段时间需要手工(人工)和机械互相搭配的模式。

    3.配方设计要符合经济性要求烘焙配方设计要考虑原料成本、运输费用、培训学习成本、加工成本、销售成本;所以为了降低各个环节的成本,要从源头配方上设计具有经济性的配方。设计配方时应首先充分利用当地原料,提倡原料基地化生产。以上的知识就介绍到这里了,那么大家如果掌握了以上对于的知识,那么就会更加的了解它了,同时在使用的时候也会简单些了。如果大家有什么不懂的地方,欢迎来 新疆蛋糕烘焙加盟店!