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查看更多>云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴
发布于：2020年04月17日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]“云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线——所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先做好，烹调云南米线的时候直接舀一勺放在整碗米线的上方，好像给米线戴了一顶“帽子”。我们跟随云南米线小编一起来了解一下吧。
“云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线——所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先做好，烹调云南米线的时候直接舀一勺放在整碗米线的上方，好像给米线戴了一顶“帽子”。我们跟随小编一起来了解一下吧。
简单的云南米线帽子是肉酱。炒锅里放油，小火，油温7成热时，放八角炸至变黑捞出，接着下姜末炒香。姜末香味炒出来后，接着把肉末放进去炒至变色后再炒3分钟，大概一共5分钟。接着放入昭通酱一起再炒两分钟，至肉末均匀着色。然后倒入150ml凉开水、放适量白胡椒粉翻炒一下盖上锅盖小火答焖煮20分钟左右至水收干。昭通酱为云南昭通一带历史悠久的地方传统名产，堪称云南省的“酱类之冠”。色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，酯香宜人，味鲜醇厚，麻辣咸香，入口回甜。
这种肉酱不仅可以用来做云南米线，拌面、拌饭、炒菜等都可以使用。除了米线帽子，油辣子也是做菜调味必不可少的。对于嗜辣的人而言，一罐辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子恐怕没法抗拒。湖南、四川、重庆、云南、贵州、陕西、山西等地都有吃油辣子的传统。
以上就是关于云南小吃十八怪，把帽戴-帽子米线的介绍，看完了云南米线小编的介绍，是不是忍不住今天就要去甩起来帽子米线了。另外，大家有关于米线的相关了解想要更加深入的可以关注云南米线批发厂家喽。