想要成为一名优秀甜品师，就需要了解的蛋糕种类！

想要成为一名优秀甜品师，就需要了解的蛋糕种类！
有人诠释，要成为工匠要做到“守破离”：守，以理想为基，久久为功而不改初心，精益求精而臻于至善；破，以思考为底，学而思才能“芳林新叶催陈叶”；离，以创新为核，有非同寻常的构想。每一位匠人，日复一日地坚持做一件事，并将这项技艺做到极致化，才能让大家看到精美绝伦的艺术品。
甜品是治愈系的美食，不仅外观能让人食欲大增，吃了也能令人分泌多巴胺，心情变愉悦，所以说，心情不好吃甜品就对了。
我们常见的蛋糕主要有两大类，根据鸡蛋包裹空气蓬发和黄油包裹空气蓬发的原则，可分为乳沫类蛋糕和重油类蛋糕两大类，乳沫类蛋糕又分戚风类和海绵类两种。
戚风蛋糕中的 " 戚风 " 二字是由英语 "chiffon" 翻译而来，chiffon 指的是一种布料，名为乔其纱，由于蛋糕口感柔软绵滑似乔其纱一般，取其名 chiffon cake。戚风蛋糕是 1927 年由加利福尼亚的一个名叫哈里 · 贝克的人发明的，然而直到 1948 年，配方才公诸于世。
戚风蛋糕组织蓬松，质地松软，口感滋润嫩爽，水分含量高，制作时首先要在蛋白中加入砂糖打发至硬性发泡，使蛋糕体具有足够的支持力，再添加少许泡打粉帮助蛋糕体膨胀，待蛋黄、砂糖、植物油以及粉类材料搅拌均匀后，把蛋白泡分次加入继续搅拌，最后将拌匀的蛋糕倒入模型，放入已经预热的烤箱，约 170－180 ℃，烤 20 分钟即可。
海绵蛋糕则是直接在在鸡蛋里加入糖和香草精等配料，用搅拌器打至乳白色粘稠状，再根据个人喜好添入其它味道，如柠檬皮与柠檬汁，最后加入面粉拌匀，倒在刷上奶油和低筋面粉的模具中，放入烤箱，约上火 170 ℃，下火℃，烤 35－40 分钟即可。这两类蛋糕最明显的区别在于，制作时戚风类需要分蛋，口感也较为轻柔，而海绵类不需要分蛋，可以加蛋糕油打发加工，也可以加巧克力黄油加工，甚至也有加泡打苏打加工的蛋糕等等，口感的密实程度不尽相同。重油类蛋糕需要用黄油打发来充满空气，油脂含量约为面粉的 60%，甚至更多，甜度一般都较高，水果条、磅蛋糕、布朗尼、马芬蛋糕都属于重油类蛋糕，制作时不太粘模具，但是为了脱模更快捷也更好看，一般都会将裁剪好的油纸铺在模具内壁，或者在模具里面涂黄油、撒粉。
除了以上两种较大的分类，还有芝士蛋糕。
芝士蛋糕，也叫起司蛋糕或者干酪蛋糕，泛指添加了芝士这种食材的蛋糕，例如日式轻乳酪蛋糕，还有近两年较为流行的半熟芝士蛋糕，一般都是以芝士为主材料，以饼干做为底层，也可不使用饼干底层，表面看上去较为扎实，吃起来口感湿润，绵软细腻。芝士蛋糕起源于希腊，最初目的是要供应给雅典奥运，后来由罗马人传播到欧洲。在十九世纪时，跟随移民传到了美洲，后又传到了亚洲，这才在全世界大范围吃起来。以上就是成为一名优秀的西点师需要具备的蛋糕款式。
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