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查看更多>襄阳散酒厂家讲述其在基酒生产中酸的控制技巧
发布于：2020年07月02日
来源：www.fuhai360.com
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基酒中酸的控制注意事项
散酒在基酒生产中酸的控制主要包括以下三个方面。(一)含量较多的几种酸的构成情况是否合理：不同香型的基酒，都有几种主要的羧酸，如浓香型基酒中的乙酸、己酸、乳酸、丁酸，若这4种酸的比例关系，其中某一种或两种酸含量很不合理，要么其含量甚少要么又太多，将给酒质带来不良后果。
(二)酸量严重不足或超量太多势必影响基酒酒质量甚至改变格调，实践证明，酸量不足酒发苦，邪杂味露头，酒味不净，单调，不协调;酸量过多，酒变粗糙，放香差，闻香不正，带涩等。