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蔬菜是人类日常饮食中所必须的食物之一,它含有丰富的维生素和微量元素.素食是一种健康饮食,素食年数愈久,血压增加的比例愈低;素食能维持体内的酸碱平衡,大幅度降低癌症发病率,对防止肥胖症和冠心病有积极意义。在，吃上自己亲手劳作的蔬菜，会对健康更加的有益。
下面介绍几种常见蔬菜的现代研究及药用价值：
白菜：又称黄牙菜,在我国有六千多年的栽培历史,是我国南北方重要的蔬菜之一.它营养丰富,每500克含100毫克维生素C,富含钼,吲哚-3-甲醇,能预防乳腺癌.我国民间用大白菜配白糖煎水服用,治疗百日咳.白菜捣汁擦患处,治疗漆疮.白菜根配香菜根和葱白煎水内服治风寒感冒。
韭菜：又称扁菜和起阳菜.富含胡萝卜素,蛋白质和硫化物,具有降血脂,预防和治疗心血管疾病的作用.夏季食用韭菜,可以起到消食导滞和除积健脾的作用.冬季服用可以温肾壮阳.韭菜水煎外洗可以治疗神经性皮炎;捣烂外敷治疗荨麻疹;捣烂取汁,每次服10-20毫升,治疗便血和尿血以及鼻出血等出血症.此外韭菜籽具有补肾壮阳和固涩下焦的作用。
茴香：含蛋白质.脂肪以及挥发油.全株可以食用,果实可以入药,它具有温肾散寒,和胃利气的功效.茴香籽10-15克研末冲 服,可治疗嵌闭性小肠疝气;茴香茎叶半斤加油盐调味煮汤可治疗头晕胸闷,口吐清涎,还可以治疗风湿关节痛。
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