- 劳务外包与劳务派遣的是如何区分的
- 临时工外包服务有什么优点
- 鞍山西点培训:西点的几个种类！快进来了解一下
- 全5G知识科普 看完这篇和网上的各种谣言说再见
- 从红旗渠精神中读懂的哪些优良品德
- 辽宁专升本复习考纲押题笔记
- 辽宁海乘：海员，圆你蓝天碧海下的梦！
- 一个好的舞台搭建需要瑞丽活动舞台搭建公司做多少工作？
- 播音主持如何练习“气息控制”和发声技巧
- 浅谈公司年会策划步骤流程
- 沈阳主持人培训：想学主持人？这8大应变技巧是主持培训的重中之重
- 在昆明家装装修中应该注意避开哪些禁忌?家装装修公司来解析
- 沈阳环境监测：环境监测在社会中的地位和作用
- 云南淘宝店铺装修公司介绍要想网店生意好,这些细节不能忽略
- 昌吉甲醛治理公司揭晓白血病和装修污染有关
- 沈阳电话办理：400电话申请需要提交哪些资料？如何进行办理？
- 演讲口才培训之成功演讲技巧有哪些？
- 孩子“小升初”，该如何准备？这几条建议值得你收藏
- 沈阳汽车维修：一些简单汽车基础维修知识，掌握了你也是老司机 深度好文！
- 关于买昆明公墓墓地的几个小提醒
联系资料
华夏西点大连分部
- 所在地区：
- 辽宁省 大连市
- 公司主页：
- 暂无
- 电话号码：
- 1399*******
- 传真号码：
- 暂无
- 联 系 人：
- 暂无
- 移动电话：
- 1399*******
- 电子邮箱：
- 暂无
最新信息
查看更多>大连西点培训：学会这些招，你也能做出这些美貌绝伦的超人气西点！
发布于：2020年10月21日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]大连西点培训：蛋黄加幼砂糖打发
一般我们会直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发。但是，这样糖容易结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化。
：蛋黄加幼砂糖打发
一般我们会直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发。但是，这样糖容易结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化。
更好的办法是：将蛋黄倒入盆中隔水加热，再将糖倒入搅拌，量少的话用手持搅拌器即可，量大的话用机器搅打。用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄的打发会更容易打发；糖也会更好地和蛋黄融合，并且不会结块。
如何打发出更细腻的蛋白
有些材料如糖、柠檬汁、蛋 白 粉、塔塔粉等，它们都有一个共同点，即，在蛋白中起到了稳定蛋白的作用，可以使蛋白发泡速度更慢、气孔更均匀、更容易掌控。
另外，分次加糖和一次性加糖也是有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的胶质中灌入空气，加糖时打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡。所以，分次加入糖，可以减少气泡外液体浓度突然变化，这样才能打出更好、更细腻的蛋白。
如何更好地融化吉利丁
吉利丁我们都习惯性地早早泡好，等酱料加热好整块沥水放入进去融化。
更好的方法是：在做这个产品的时候将吉利丁放入足量的水中去软化，用时拿出放入小的碗中隔水加热，使它融化为液体，这样加入酱料里不会因为温度和搅拌问题，而出现凝结或颗粒影响甜点的口感。
意式蛋白霜的打发要点
蛋白加入糖浆之前的状态，要是湿性偏中性打发状态。在做意式蛋白霜的时候，一定要记得把所有的材料和准备工作都先准备好，熬糖浆的量如果少的话，蛋白和熬糖浆一定要同步进行，熬糖浆的温度一般在116—121℃。切记不要糖浆已经熬好，但是蛋白还在打发中，这样等到蛋白打好了以后，糖浆的温度就会往下降，导致蛋白打好的状态过于软，达不到合格的一个蛋白霜状态。蛋白可以等，但是糖浆不可以。蛋白先打好，如果糖浆没有熬好的话可以先停下等一等，当要加入糖浆的时候，适当地把蛋白轻轻搅拌几下，因为蛋白在等待的过程中会消泡，组织变得比较粗糙。适当的搅拌，会使蛋白回复打发好时的状态。目的是蛋白霜在加入糖浆搅打停止以后要呈现表面光亮，组织细腻能拔出硬挺的鸡尾状。
淡奶油与厚奶油的区别
一般我们会直接将蛋黄倒入打蛋桶，然后加入砂糖直接去打发。但是，这样糖容易结块，不易打散、溶解，蛋黄也不易打发乳化。
更好的办法是：将蛋黄倒入盆中隔水加热，再将糖倒入搅拌，量少的话用手持搅拌器即可，量大的话用机器搅打。用机器搅打的话先隔水加热手动搅打到糖融化蛋黄发泡乳化后，再倒入机器中搅打。这样做的好处就是蛋黄的打发会更容易打发；糖也会更好地和蛋黄融合，并且不会结块。
如何打发出更细腻的蛋白
有些材料如糖、柠檬汁、蛋 白 粉、塔塔粉等，它们都有一个共同点，即，在蛋白中起到了稳定蛋白的作用，可以使蛋白发泡速度更慢、气孔更均匀、更容易掌控。
另外，分次加糖和一次性加糖也是有很大的区别。蛋白打发就是让蛋白的胶质中灌入空气，加糖时打发的气泡外面的液体浓度会迅速增加，形成比较强的渗透压，容易消泡。所以，分次加入糖，可以减少气泡外液体浓度突然变化，这样才能打出更好、更细腻的蛋白。
吉利丁我们都习惯性地早早泡好，等酱料加热好整块沥水放入进去融化。
更好的方法是：在做这个产品的时候将吉利丁放入足量的水中去软化，用时拿出放入小的碗中隔水加热，使它融化为液体，这样加入酱料里不会因为温度和搅拌问题，而出现凝结或颗粒影响甜点的口感。
意式蛋白霜的打发要点
蛋白加入糖浆之前的状态，要是湿性偏中性打发状态。在做意式蛋白霜的时候，一定要记得把所有的材料和准备工作都先准备好，熬糖浆的量如果少的话，蛋白和熬糖浆一定要同步进行，熬糖浆的温度一般在116—121℃。切记不要糖浆已经熬好，但是蛋白还在打发中，这样等到蛋白打好了以后，糖浆的温度就会往下降，导致蛋白打好的状态过于软，达不到合格的一个蛋白霜状态。蛋白可以等，但是糖浆不可以。蛋白先打好，如果糖浆没有熬好的话可以先停下等一等，当要加入糖浆的时候，适当地把蛋白轻轻搅拌几下，因为蛋白在等待的过程中会消泡，组织变得比较粗糙。适当的搅拌，会使蛋白回复打发好时的状态。目的是蛋白霜在加入糖浆搅打停止以后要呈现表面光亮，组织细腻能拔出硬挺的鸡尾状。
淡奶油与厚奶油的区别
一般我们国内使用的淡奶油乳脂含量在百分之32-百分之35.1，没有乳脂含量过高的淡奶油，乳脂含量在百分之40以上都可以称为厚奶油，在没有高乳脂含量的淡奶油情况下我们可以自己来制作。拿乳脂含量在百分之35.1左右的淡奶油按5：1的比例加入融化的黄油，拌匀密封起来冷藏隔夜使用。
想要了解更多行业资讯，请关注官网：