贵州酸豇豆:​豇豆酸豆角的几种腌制方法

:豇豆酸豆角的几种腌制方法

下面我们和小编一起来看看：

酸豆角（整棵豇豆腌制）

材料：豇豆角1000克、盐200克、水2升、花椒10粒左右、高度白酒20克

制作过程：

1、用一只无油干净的锅，加能完全淹没酸豆角的足量的水，加入花椒，烧开，再加入盐，将水彻底晾凉。

2、豇豆洗净，取一口无油无水的锅，烧足量水，水开后，将豇豆放入，汆烫断生，1分钟后即刻捞起，充分晾干水分。

3、取一只提前洗净晾晒到完全干透的坛罐或其他容器，将晾干的豇豆放入其中，再倒上晾好的花椒水，直到豇豆被完全淹没，瓶口留少许空间，倒入白酒，密封保存。

4、室温放置4天以后就可以食用了，尽量用无水无油的筷子夹取泡好的酸豆角。

小提示：

1、豇豆一定要尽量晾干水分，再入坛浸泡，整个制作全过程，所有材料工具不能沾上生水和油，否则容易腐烂变质。

2、泡菜水保存得好还能继续用来泡其他蔬菜。如辣椒、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、仔姜等等。但这些蔬菜都可以不用提前汆烫，但要注意的是也是需要提前彻底晾干。

3、再加入其他蔬菜时，也需要向坛中再增加适量的盐。放白酒能放置酸豆角腐烂生白花，如果腌渍过程中发现瓶中有白花产生，不太严重的话，可再倒入适量高度白酒，静置1-2天即可消失，如果太严重就只能弃之不能食用了。

4、如果喜欢吃辣，煮花椒水时可以加几枚干红椒一起煮，这样泡出的酸豆角会有微微的辣味。

酸豆角（豇豆段腌制）

材料：长豆角500g，清水1L，盐100g，花椒一把，高度白酒50ml

做法：

1、洗净长豆角。

2、将洗净的长豆角折成长度大体一致的段，然后将豆角放在通风的地方，晾干豆角上的水分。

3、在锅内倒入1L清水，加入50g盐和一把花椒，待锅内的水烧开以后，关火放凉。

4、待豆角水分完全干，在豆角上撒50g盐，揉搓至豆角表面呈青绿色。

5、将完全冷却的腌制水倒入容器内。

6、将揉搓好的豆角放入容器内。

7、倒入50ml高度白酒。

8、让豆角在容器内自然发酵一星期，待豆角变色即可取出做菜。

PS：

1、如果家里的容器足够大，也可以不用将豆角折断。

2、容器在用之前要洗净，再用温水冲洗后晾干，切不可以有生水和油花。

3、取酸豆角的时候不要直接用手拿，用无油无水的筷子或是夹子将它们取出，不然剩余的酸豆角容易生白花。

4、如果酸豆角用完，可以按照上面的步骤再将豆角洗净，风干，搓盐后加入腌制过酸豆角的腌制水中，但是还需要添加50g盐。

快捷腌豆角（碎豇豆腌制）

食材：豆角1000克

辅料：干辣椒30克、生姜2个、盐200克、白酒20克

腌制方法：

1.今天做的快捷腌豆角。做好后可以开盖即食。特别适合披星戴月的上班族。购买新鲜的豇豆。选择豇豆要颜色翠绿米粒不大嫩嫩的才够爽脆。将豆角摘去两头清洗干净，放在太阳底下晒两个小时左右；中途不要忘了翻动几次。晒干豆角表面的水汽；直到干爽柔软。要注意不要放在室外避免有灰尘。放在家里阳光直射的地方，干净卫生。

2.我准备1000克豆角，一部分放在泡菜坛子了，可以保持时间更长一些，剩下的豆角就做成快捷的酸豆角。干辣椒洗净剪段。生姜洗净削皮剁碎。晾后的豆角在干净无油无水的砧板上，切成小段。根据自己的牙口，自行决定切成的长短。豆角切成小粒能有效地缩短腌制时间，达到快速腌制成功的目的。

3.准备一个干净无油的碗，放进切好的豆角，加进剁碎的辣椒生姜放在一起 。

4.豆角用细盐搓匀，可以除去残留农药。

5.准备几个容量150-200毫升小玻璃瓶腌制，带饭族每日一瓶非常方便。可以将家里吃过的酱菜、果酱等玻璃瓶，废物利用起来。清洁很重要，首先要用清水清洗干净，特别是要保证无油。否则淹制的东西会很容易坏掉。再用热水烫后消毒，将玻璃瓶倒置沥干水分晾至100%干燥。倒掉腌制出来的多余水分。用勺子将拌好的豆角放入瓶中加入白酒。如果有泡菜坛里的原汁泡菜水加到玻璃瓶里那是不过了。这样腌制出来的酸豆角味道更加纯正入味。

6.准备一个大小刚好清洗干净的鹅卵石压实豆角。鹅卵石可以反复使用，用完洗净收好。

7.在瓶口附上保鲜膜隔离空气，并拧紧盖子。

8.准备一个大碗，将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。玻璃瓶腌制的酸豆角不易一次腌制太多，因为保质期一般两到三天时间太短。是吃多少腌制多少。玻璃瓶也不要选择太大的。如同我手中的大小刚刚好。一人食正好的量。瓶装腌制酸豆角很快速，密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好。因此腌出的酸豆角不宜久放，在2～3天内吃完，放在冰箱里保存也不宜超过5天。这种方法腌制酸豆角极其快捷，非常下饭。微辣、微咸，味道好极了~

小贴士：

1.腌制好的瓶装酸豆角放在冰箱里冷藏。

2.新鲜豆角含有一种叫做“凝集素”的毒蛋白，生吃容易中毒，成熟的豆角和老豆角里此物质含量较多。日常烹饪豆角需要烧透或者急火加热处理掉“凝集素”。腌制酸豆角选用比较鲜嫩的豆角，其中的“凝集素”毒蛋白含量比较低。腌制的豆角虽然没有经过加热处理，但腌制过程也会让“凝集素”毒蛋白失去活性，不再会引起食物中毒，完全可以放心食用。

3.喜欢麻辣口感的可以添加花椒也不错呢~

4.要用鹅卵石压实豆角。并在瓶口附上保鲜膜隔离空气拧紧盖子。

5.将装有豆角的玻璃瓶倒扣在碗里。倒入适量水没过瓶盖，这样能更好的密封。

6.瓶装腌制酸豆角很快速，密封效果还是没有泡菜坛的密封效果好。因此腌出的酸豆角不宜久放，在2～3天内吃完，放在冰箱里保存也不宜超过5天。

当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助，如有侵权联系删除。