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联系资料
华夏西点锦州分部
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查看更多>锦州西点培训烘焙知识点丨弄清楚这些，学西点少走弯路
发布于：2020年11月19日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]锦州西点培训每次分享的甜品的配方，有很多烘焙爱好者都会在看完之后自己回家尝试。
每次分享的甜品的配方，有很多烘焙爱好者都会在看完之后自己回家尝试。
但是经常有小伙伴来问我，为什么同样的步骤，做出来就是不一样，不管试多少次还是失败了...
说到底，失败的根本原因，还是原料用错了，输在了起跑线上蓝朋友也是没办法挽救了。
而且也经常会被问到“奶油和黄油可不可以相互替代”之类的问题。
关键是很多原料的名称还非常的类似，一不小心就混淆了，然后，辛辛苦苦制作的甜点一败涂地。
说起烘焙的原材料，通常都会涉及到奶制品，比如黄油、奶油、芝士、奶酪等等。
所以，今天特地整理了一下它们的区别，防止大家以后再因为原料的问题而导致作品失败~
黄油是什么
黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。
黄油中大约含有百分之80的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。
黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。
在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。
但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
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