藤椒一说起这两个字，仿佛觉得眼前的空气都会莫名冒出香味来。藤椒是上天送给人类味蕾的一大馈赠，春秋时期已经是珍贵无比的香料。古人相信放了藤椒的饭菜香香的，用来敬神，神灵吃得爽了，就能保佑我们幸福。
当千年前皇家以椒祭祖迎神、驱疫辟邪的时候，他们也许没有想到，这浓郁的椒香会乘着汉唐的清风，穿越宋清的时空，在历史的长河里仍在回荡。
随着时代的发展，我们不在只有藤椒，更是出现了藤椒油。藤椒油则是从藤椒中提取呈香、呈味物质于食用植物油中的产品，更是我们生活中比较常见的调味品。那么我们的藤椒油有哪些呢？用它们做的哪些菜又能撩到我们呢！
藤椒主要产在西北，四川花椒以汉源花椒为佳。中国大多数地方习惯用藤椒入菜，川菜中使用率最高。红花椒是四川地区特产的一种藤椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用的都是红花椒。而我们的藤椒油则是浅黄绿色或黄色油状液体，具有藤椒特有的香气和麻味。
爱吃麻婆豆腐的人，脑海里应该还会记得第一次品尝的感觉。舌尖在藤椒的催促下产生新鲜的麻辣感，温热鲜嫩的豆腐滑入喉咙之后，浓稠的汤汁，嗤嗤顺着喉咙往下滑，瞬间填满胃的寂寞。还没来得及好好回味，下一场与麻辣战斗的回合又开启了序幕。
对于青花椒，没进过厨房的人可能有这样一个疑问，青花椒是不是指未成熟的红花椒。当然不是的，它们两者是不同的品种。青花椒和红花椒的麻味与香味有所区别，青花椒的麻味相对更轻，有股独特的清香味。
青花椒在川菜中大量使用，不断为川厨创新提供灵感，从而使川菜的麻味更丰富多彩。所以，四川的安岳、乐至、金堂、绵阳等地，也都在推广种植。藤椒特殊的地理环境和气候条件使得那里的藤椒分外香醇浓郁，当它精制成藤椒油时澄澈透亮，香气远远的就扑鼻而来。入口麻嘴不涩，清透的油体看上去就十分诱人，搭配任何食材都能给我们绝jia的味觉享受。
藤椒油浸巴沙鱼柳是我比较喜欢的一道菜，巴沙鱼柳用蛋清浆过后鲜嫩爽滑的口感，在青藤椒油浸泡后，夹起一块巴沙鱼放入口中，那股青花椒特有的香味和巴沙鱼特有的口感，一定会让我们在以后的美食生活中意犹未尽。因生产周期较青花椒长，所以气味更加芳香。四川藤椒油厂家以藤椒为原料生产的藤椒油，色泽给人清爽漂亮的感觉，藤椒油比藤椒油更香、更麻。
而且中国能吃辣的地方不少，他们对青花椒的麻不太接受，而喜欢用更麻的藤椒油做的菜。所以，在川菜向外快速发展中，藤椒油助了一臂之力。特别是藤椒味的钵钵鸡，各种食材都浸泡在汤料、红油及芝麻、藤椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。我们能尝出里面是正宗汉源花椒做出来的，有藤椒的奇香，汤面上浮着青色的藤椒颗粒。
藤椒油可以为菜肴增加麻度和椒香味，对于大部分的凉菜以及川菜中，少不了它的身影。验证了藤椒油的香，是＂撩＂人的芬芳！