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查看更多>一名合格的咖啡师对于咖啡的浓度和萃取率都很看重的
发布于：2020年12月07日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]很多没接受过系统化咖啡师培训学习的同学都会觉得咖啡师冲咖啡就像是在做化学实验一样——苛求准确的粉量、水量、比例、水温、萃取时间，冲完还要测取浓度计算萃取率，那么咖啡的浓度和萃取率究竟是什么呢？他们对咖啡的口感是否有影响呢？下面和信阳咖啡饮品培训的老师来了解下吧！
很多没接受过系统化咖啡师培训学习的同学都会觉得咖啡师冲咖啡就像是在做化学实验一样——苛求准确的粉量、水量、比例、水温、萃取时间，冲完还要测取浓度计算萃取率，那么咖啡的浓度和萃取率究竟是什么呢？他们对咖啡的口感是否有影响呢？下面和的老师来了解下吧！
而如今最大的问题是：既没受过专业训练也没有大量练习经验的咖啡师，是比较难判断一支咖啡味道是否适宜的，即没有标准，或者以想象为标准，将萃取不足描述为清爽、酸度明显、茶感，将过度萃取描述为厚实、浓郁、富有层次。
接受过专业咖啡师培训的同学应该都知道，其实“浓度”一词本身是分析化学中的一个名词，其含义是以1升溶液中所含溶质的摩尔数表示的浓度， 而咖啡中的“浓度”表示“萃取出的风味物质”占总咖啡液体的比例。一杯好咖啡的浓度介于1.15%到1.35%之间，剩余的98%都是水。
而如今最大的问题是：既没受过专业训练也没有大量练习经验的咖啡师，是比较难判断一支咖啡味道是否适宜的，即没有标准，或者以想象为标准，将萃取不足描述为清爽、酸度明显、茶感，将过度萃取描述为厚实、浓郁、富有层次。
所以想要做出好喝的咖啡必须接受系统化的咖啡师培训，然后掌握扎实的基础，才能一步一步成为一名优.秀的咖啡师！这也是为什么咖啡师在冲完咖啡之后，继续拿着某个机器在捣腾，一边写着记录，一边敲敲键盘，他这就是在测咖啡的浓度以及萃取率。