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查看更多>沈阳砂锅加盟立冬后就惦记这道砂锅鱼，做法简单，不加水，鲜嫩好吃还不腥
发布于：2020年12月07日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]沈阳砂锅加盟北方的冬天应该是从炖菜开始算起吧，一入冬，气温一天比一天的低，想起老家也应该快到了杀猪宰羊的时候了，远在他乡的我，时常会怀念老家入冬后的杀猪菜（大烩菜），把猪肉、自制的酸咸菜和土豆粉条一锅一炖一烩，出锅后，家人围着一大盆热气腾腾的杀猪菜，那才叫一个热闹和好吃。
北方的冬天应该是从炖菜开始算起吧，一入冬，气温一天比一天的低，想起老家也应该快到了杀猪宰羊的时候了，远在他乡的我，时常会怀念老家入冬后的杀猪菜（大烩菜），把猪肉、自制的酸咸菜和土豆粉条一锅一炖一烩，出锅后，家人围着一大盆热气腾腾的杀猪菜，那才叫一个热闹和好吃。
除了我们老家有的这个炖菜外，北方还有很多炖菜，比如猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子等等，炖菜不光咕嘟咕嘟冒着热气看着暖和，吃着就更暖和了。食材经过小火慢炖，吸收了饱满汤汁，既下饭又保留了更多的营养。
家常版【砂锅鱼】
食材：草鱼、金针菇、豆腐
配料：啤酒、大葱、生姜、豆瓣酱、辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、醋
具体做法：
1、草鱼取出内脏清洗干净（我是让鱼店的老板帮忙处理个大概），回家后只需要撕去鱼肚内的那层黑膜，另外检查下鱼表面是否有遗漏的鱼鳞，顺手刮掉，再把鱼表面的那层黏糊糊的粘液用刀也慢慢刮掉，我还把鱼的鱼牙也拔掉了。
2、洗净处理好的鱼，用刀横切成小寸段，厚度约2厘米左右，太厚不容易入味，太薄鱼肉容易松散。
3、准备一个小碗，放入料酒、小葱和姜片，用手搓揉葱姜，让葱姜的味道更容易挥发出来。
4、搓揉好的葱姜水一并倒入切好的鱼段上，再放些胡椒粉和盐，搅拌均匀腌制10分钟左右。
5、准备平底的砂锅，锅内铺一层葱段和姜片。
6、根洗净的金针菇，均匀的也铺在葱姜上。
7、将腌好的鱼段也摆放在金针菇上面，我有填了几块我爱吃的豆腐。
8、另准备炒锅放油，将葱、姜郫县豆瓣酱和辣椒圈放入油里煸炒，炒到红油渗出，放生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺和醋半勺，翻炒均匀后关火。
9、将炒好的料浇到鱼上面，在倒入啤酒半瓶就可以了。
10、盖上盖子，大火烧开后转中小火，慢慢炖煮10-15分钟就可以了，中途就情况添加盐。
除了我们老家有的这个炖菜外，北方还有很多炖菜，比如猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子等等，炖菜不光咕嘟咕嘟冒着热气看着暖和，吃着就更暖和了。食材经过小火慢炖，吸收了饱满汤汁，既下饭又保留了更多的营养。
食材：草鱼、金针菇、豆腐
配料：啤酒、大葱、生姜、豆瓣酱、辣椒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、醋
具体做法：
1、草鱼取出内脏清洗干净（我是让鱼店的老板帮忙处理个大概），回家后只需要撕去鱼肚内的那层黑膜，另外检查下鱼表面是否有遗漏的鱼鳞，顺手刮掉，再把鱼表面的那层黏糊糊的粘液用刀也慢慢刮掉，我还把鱼的鱼牙也拔掉了。
2、洗净处理好的鱼，用刀横切成小寸段，厚度约2厘米左右，太厚不容易入味，太薄鱼肉容易松散。
3、准备一个小碗，放入料酒、小葱和姜片，用手搓揉葱姜，让葱姜的味道更容易挥发出来。
4、搓揉好的葱姜水一并倒入切好的鱼段上，再放些胡椒粉和盐，搅拌均匀腌制10分钟左右。
5、准备平底的砂锅，锅内铺一层葱段和姜片。
6、根洗净的金针菇，均匀的也铺在葱姜上。
7、将腌好的鱼段也摆放在金针菇上面，我有填了几块我爱吃的豆腐。
8、另准备炒锅放油，将葱、姜郫县豆瓣酱和辣椒圈放入油里煸炒，炒到红油渗出，放生抽3勺、老抽2勺、蚝油1勺和醋半勺，翻炒均匀后关火。
9、将炒好的料浇到鱼上面，在倒入啤酒半瓶就可以了。
10、盖上盖子，大火烧开后转中小火，慢慢炖煮10-15分钟就可以了，中途就情况添加盐。
11、出锅前撒上小葱段，再焖个1-2分钟，即可出锅。
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