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查看更多>阜新西点培训带你了解给蛋糕抹奶油时有什么技巧？有哪些注意事项？
发布于：2020年12月08日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]阜新西点培训告诉你奶油打发速度选择。淡奶油打发好的方法是全程中低速，但是打发时间太长，一般不会这么做，通常都是先高速进气至出现纹路、低速将大气泡打匀、再以中速打发至8成发，这样做可以在保证奶油细腻的同时不耗费过多的时间。
带你了解给蛋糕抹奶油时有什么技巧？有哪些注意事项？
给蛋糕抹奶油时有什么技巧？有哪些注意事项？
我来详细讲讲注意事项以及淡奶油抹面的众多经验。（注：植物奶油和动物奶油抹面区别非常大，这里只讲动物奶油）
工具准备
1、转台。挑一个底盘稳定的转台，尽量是不锈钢转台，可以保持很不错的转速。
2、抹刀。抹刀挑选刚度好的，不要一折就弯，不然抹面出来也是一个曲面。
3、打蛋器。当然越贵越好了。
淡奶油
1、淡奶油打发前必须冷藏，未冷藏的奶油稳定性比较差，容易化水，起渣；
2、冻伤的淡奶油是打不发的；
3、各种淡奶油的抹面性质不同，要区别对待，比如安佳打发后远比铁塔厚重，需要适当降低打发时间，以免“抹不动”；
技法
1、全程控制好室温。淡奶油打发以后也是很娇气的，从打发时就要注意控制室温在20度左右，太高了奶油受不了，太低了，人受不了……
2、奶油打发速度选择。淡奶油打发好的方法是全程中低速，但是打发时间太长，一般不会这么做，通常都是先高速进气至出现纹路、低速将大气泡打匀、再以中速打发至8成发，这样做可以在保证奶油细腻的同时不耗费过多的时间。
3、新手抹直面注意抹刀只有两种状态——竖直和水平。除此之外的抹面动作都是“耍流氓”！
4、保证每层蛋糕体严格对中。一层歪，层层歪。
5、注意控制好胚渣。夹心的时候，忌讳胚渣掉进奶油缸。抹面的时候，忌讳抹刀碰到胚体。
给蛋糕抹奶油时有什么技巧？有哪些注意事项？
我来详细讲讲注意事项以及淡奶油抹面的众多经验。（注：植物奶油和动物奶油抹面区别非常大，这里只讲动物奶油）
工具准备
1、转台。挑一个底盘稳定的转台，尽量是不锈钢转台，可以保持很不错的转速。
2、抹刀。抹刀挑选刚度好的，不要一折就弯，不然抹面出来也是一个曲面。
3、打蛋器。当然越贵越好了。
1、淡奶油打发前必须冷藏，未冷藏的奶油稳定性比较差，容易化水，起渣；
2、冻伤的淡奶油是打不发的；
3、各种淡奶油的抹面性质不同，要区别对待，比如安佳打发后远比铁塔厚重，需要适当降低打发时间，以免“抹不动”；
技法
1、全程控制好室温。淡奶油打发以后也是很娇气的，从打发时就要注意控制室温在20度左右，太高了奶油受不了，太低了，人受不了……
2、奶油打发速度选择。淡奶油打发好的方法是全程中低速，但是打发时间太长，一般不会这么做，通常都是先高速进气至出现纹路、低速将大气泡打匀、再以中速打发至8成发，这样做可以在保证奶油细腻的同时不耗费过多的时间。
3、新手抹直面注意抹刀只有两种状态——竖直和水平。除此之外的抹面动作都是“耍流氓”！
4、保证每层蛋糕体严格对中。一层歪，层层歪。
5、注意控制好胚渣。夹心的时候，忌讳胚渣掉进奶油缸。抹面的时候，忌讳抹刀碰到胚体。
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