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查看更多>盘锦西点培训【建议收藏】西点基础知识与西点小常识
发布于：2020年12月10日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]盘锦西点培训西点，虽然更讲究实操性，但是西点课程和我们从小学到大的语数外一样，是一门庞大的课程，其中包含了许许多多你不得不知道的理论知识。今天，小编为大家带来了一些必知的西点基础知识和一些西点小常识。
西点，虽然更讲究实操性，但是西点课程和我们从小学到大的语数外一样，是一门庞大的课程，其中包含了许许多多你不得不知道的理论知识。今天，小编为大家带来了一些必知的西点基础知识和一些西点小常识。
如果你想成为更的西点人，如果你想在西点制作方面少走弯路，那这篇推文建议收藏哦~
西点中常用的淀粉
◆玉米淀粉：
又被称作玉米粉、粟米淀粉，它是从玉米粒中提炼出的淀粉。在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉具有的凝胶作用，在做派的馅儿时也会用到，例如克林姆酱。玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合是蛋糕面粉的佳代替品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
西点中常用的小麦粉
◆高筋面粉：
含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。
◆中筋面粉：
含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、麻球等吃起来软硬适中且劲道的中式面食点心。
◆低筋面粉：
含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，适合制作各式糕点、戚风蛋糕、松软的其他蛋糕、各式饼干等。
◆全麦面粉：
西点中常用的淀粉
◆玉米淀粉：
又被称作玉米粉、粟米淀粉，它是从玉米粒中提炼出的淀粉。在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉具有的凝胶作用，在做派的馅儿时也会用到，例如克林姆酱。玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合是蛋糕面粉的佳代替品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
西点中常用的小麦粉
◆高筋面粉：
含有约11.5~14%左右的蛋白质，筋度大，黏性强，适合用来做面包、派皮等口感带韧性的点心。
◆中筋面粉：
含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及粘度较均衡，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、麻球等吃起来软硬适中且劲道的中式面食点心。
◆低筋面粉：
含有约6.5~9.5%左右的蛋白质，适合制作各式糕点、戚风蛋糕、松软的其他蛋糕、各式饼干等。
◆全麦面粉：
用小麦磨制的粉叫做全麦面粉，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质等，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，非常自然健康。
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