贵州大头菜：大头菜炒猪肉怎么做？

贵州大头菜：大头菜炒猪肉怎么做？

下面和小编一起来看看：

大头菜炒猪肉 烹饪步骤

a、洗净的大头菜半个（份量视乎用餐人数而定），垂直竖切，切成条（长短粗细随意，建议厚2至3毫米左右，易熟而有口感，长度视乎大头菜身材长短）菜叶切细段，装碟备用；猪肉切片（肉档师傅帮切，省工夫）装碟放少许盐、豉油、白酒、白糖、生油，搅拌捞匀，腌大概10分钟备用。

b、镬洗净，文火烧热，放入适量的花生油。七成热时，倒入大头菜条，翻炒均匀至大头菜干身，辛辣味出，勺起装回原碟。镬内留底油。

c、将腌好的猪肉倒入镬里，武火翻炒一下，再放少少豉油，炒至猪肉少少变焦，就是金黄色为妙，然後再倒入大头菜条，淋上白酒生粉勾芡，文火翻炒均匀后，加盖至头菜变软，收汁即可上碟。

附：头菜蒸猪肉制法

a.准备猪肉洗净剁成肉胶，大头菜切粒剁碎，剁碎后与猪肉胶混合一起剁，直至两个充分融合；PS：也可以切片同蒸。

b.装上碟子，加入白糖、酱油、盐、生粉、食油各少许，搅拌均匀，平摊放在碟子里；

c.饭滚，起盖，放入饭架，餸碟放上饭架上，盖上电饭煲盖与饭一起蒸，饭熟了，肉也熟了，整个过程大约15分钟。饭熟后不要忙着起盖，利用余温保温焗几分钟，也让米饭们透，利用这段时间煮别的餸菜，或执碗筷张罗饭桌，装饭时再起盖不迟。当然了以上只是建议而已希望对咱们这边有帮助，如有侵权联系删除。