贵州酸菜：积酸菜怎么样才能即好吃又不烂

贵州酸菜：积酸菜怎么样才能即好吃又不烂

下面我们和厂家一起来了解一下：

酸菜腐烂的原因，是因为霉菌在作怪！所以，首先，必须把缸与压菜的石头进行严格地消毒。然后按下列步骤操作：

1.往缸里码菜的时候，缸底要撒一薄层大粒盐，每码一层白菜就撒一层盐，（每百斤才需要1-1.5斤）白菜要码密实，尽量不留空隙；

2.用大块重石板（不要用石灰岩，是花岗岩）压住，否则菜会漂浮上来；

3.霉菌是喜氧菌，如果把水中的氧气通过加热挥发掉，霉菌和一切杂菌就不易繁殖了。再晾凉到30-40度时，再注入缸里，水一定要没过菜，菜不能露出水面，暴露在空气中。（四）加一斤白醋（不能加陈醋）、0.3-0.5斤白糖、1斤白酒。（五）最后，用干净的白塑料薄膜，把缸口包扎严密，使之缸内与外界空间隔绝。乳酸杆菌是厌氧菌，在无氧的环境中，繁殖很快！

酵母菌会在水面形成一层薄膜——濮，隔绝空气，这样，一切霉菌、杂菌就无法繁殖了，已有的霉菌、杂菌，也无法生存啦！在10-20度的环境中，大约需要30天左右就可以吃啦！这样腌制的酸菜，连叶都不会腐烂，黄白、鲜艳、脆嫩、可口！当然了以上资料来源于网络希望对咱们这边有帮助，如有侵权联系删除。