的生产工艺都了解吗？今天就让眉山保鲜藤椒厂家来告诉大家。藤椒做为花椒的一个独特的品种，气味清新香麻，色泽嫩绿诱人，不仅是理想的调味品，还具备杀虫、止痛、止痒、除风祛毒、开胃健脾等药用价值。但是藤椒在采摘后短时间内就会老化、褪绿、腐烂。通常的处理方式就是将其加工成藤椒油。但是这样会损害藤椒的营养成分，并限制了藤椒的用途，只能作为调味品。因此，需要将藤椒进行保鲜加工。
目的就是要提供一种保鲜藤椒生产工艺，在对藤椒进行保鲜生产过程中避免风味改变和营养流失。
提供的保鲜藤椒生产工艺具有积极的效果：采用蒸汽灭酶，温度上升快，不使用食用醋酸、乙酸锌、柠檬酸、食盐溶液等护色剂，因此不会对藤椒风味产生不利影响；采用液氮制冷系统制冷，冷却速度快，冷却时间短，形成的晶体颗粒小，干耗小，解冻时营养流失较小，适用于藤椒保鲜生产。
眉山保鲜藤椒厂家的保鲜藤椒生产工艺，包括如下步骤：
①、原料预处理：将新鲜原料进行筛选、去杂、去枝，避免花椒油胞被压破；
②、蒸汽灭酶：将藤椒均匀平铺在不锈钢网上，放入隧道中，通入蒸汽，迅速降低蛋白酶活性；
③、预冷：关闭蒸汽阀门，开启风扇，迅速将藤椒风冷至室温；
④、液氮速冻：将藤椒放入循环液氮冷冻系统，经过2～3分钟速冻至-16℃；
⑤、装箱、冷藏：在-8℃温度环境下进行真空包装后，将藤椒放入保温泡沫箱内用胶带纸封口，放入温度为-16℃的冷库内贮藏，完成保鲜加工。
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