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干藤椒和麻椒的区别是啥你知道吗？

发布于：2021年04月01日 来源：www.fuhai360.com
[摘要]对于如何用好麻椒，干藤椒批发厂家表示，麻椒最大的特点就是麻，而且麻的时间较长，不过在香味上，麻椒不如花椒那般浓烈。
作为中国八大菜系之一，川菜向来以“一菜一格，百菜百味”著称，共有24种味型。在这么多味型里，必不可少的香料当属藤椒、麻椒和花椒三种。
不过，由于长相近似，而且皆以麻香味为主，有不少厨师很难分清这三种食材。今天，红厨网请来数位从业多年的川菜师傅，为大家讲解一下这三种食材之间的区别，以及在川菜中又是如何运用的。
作为中国八大菜系之一，川菜向来以“一菜一格，百菜百味”著称，共有24种味型。在这么多味型里，必不可少的香料当属藤椒、麻椒和花椒三种。

不过，由于长相近似，而且皆以麻香味为主，有不少厨师很难分清这三种食材。今天干藤椒批发厂家请来数位从业多年的川菜师傅，为大家讲解一下这三种食材之间的区别，以及在川菜中又是如何运用的。


对于如何用好麻椒，厂家表示，麻椒最大的特点就是麻，而且麻的时间较长，不过在香味上，麻椒不如花椒那般浓烈。

而干藤椒批发厂家也给出了自己的见解：“首先要确定菜品味型，才能确定用什么椒，比如现在许多水煮菜肴，最后淋油的时候都用的整颗麻椒。这是因为麻椒有籽，故整颗使用较多，如果像花椒一样打成粉则会带有苦味。”


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