商用厨具之九——磨浆机的应用_机械项目合作_机械及行业设备

，所有豆制品都必须用到的生产设备，是幼儿园，早餐店，单位，工厂等经常采购的设备。
后厨主要用的是湿式磨浆机，而且主要针对豆制品的加工。按外壳材质，分不锈钢和烤漆两种。不锈钢易打理，耐用，烤漆能便宜一点。

经过清理、浸泡等预处理后的大豆，由进入料斗入磨后，在离心力的作用下进入相对运动的上、下砂盘之间，由于物料的相互冲击、挤压和砂盘的剪切、搓撕等综合作用，使物料沿砂盘平面从里到外、由粗到细地达到磨碎目的。最终，豆浆从出浆口流出来，豆皮等残渣从挡渣板经过离心作用甩出来，即达到浆渣分离的效果，提高豆浆的口感。出来的豆浆就可以进行再加工，或直接做豆浆，或做豆腐，或做豆皮等。
按磨盘大小（砂轮直径mm）区分型号，分为100型，125型，150型，200型等。以100型为例，理论每小时最大产量90斤豆浆。

全自动磨浆机正确使用方法：

1
浸泡
浸泡。使用前先浸泡大豆，把大豆内铁、砂、石等杂物清洗干净，用清水浸泡至饱和，豆瓣无凹陷，硬芯即可。豆与水浸泡按照1：12的比列，夏季浸泡6~8小时，冬季浸泡8~10小时。
2
安装
操作前将磨浆机安放平稳，接通电源。

3
启动

先粗后细，即调整磨盘间距。放松上盖手柄的螺母，先向标志牌粗的方向旋转手柄，至轻推出渣口处的滤网架，无阻、无嚓嚓声，转动灵活即可启动本机，空转数十秒后，慢慢向标志牌细的方向旋转手柄，当听到机器的均匀的嚓嚓声，扭紧锁紧螺母，将浸泡好的物料加入料斗中，并及时调整水流至您所需要的出浆浓度。如果渣粗，可再向细的方向微调手柄，但不要调得出渣过细，过细渣皮易将滤网眼阻塞，出现渣中带浆。磨完第一遍后如果渣粗，可加水再磨。切勿先向细调节，轻则电机不转，卡死。重则烧坏电机。

4
清洗
当料斗内无物料，出渣口无渣排出时停机停水。机器完全挺稳后，取下机盖，旋下拨料器碟形螺母，取下动砂轮及滤网架，用抹布擦净机体内外，用水清洗各部件后，按原样装复机器，以便下次使用。注意，不要用水直接冲洗机器，防止电机进水，烧坏电机。
注意：
磨浆机的易损件就是砂轮和滤网，使用过程中会存在磨损，属于正常现象，更换成本也不是很高，再次购买时注意型号要对应。

豆浆磨好之后，要煮熟才能喝。但豆浆煮的设备要求很高，只因豆浆中的大豆蛋白附在锅底上极易造成糊锅，一般都选用厚底的覆底桶，煮的时候经常搅拌。还有一种和磨浆机一体的全自动豆浆机，磨浆和煮浆一体，省人工，效率很高。分电加热和燃气加热两种。可以根据自己的动力选择。

该设备也分微压和多功能（即不带压力）两种。带压力款，能有效的解决高海拔地区不好煮熟，容易溢浆等的问题，煮的豆浆乳化的更充分，口感更润滑。多功能型是现在应用也比较普遍，而且型号也比较多，容量大，操作简单
还有用导热油或者夹层锅煮豆浆的，其原理都是避免只在直接底部加热，而让锅体全部立体式加热，保证受热更均匀。
利用水的密度比豆浆的密度大，市场上还有手工豆皮机，对于饭店来说，也是很好的营销噱头。

煮过的豆浆，配合成型机。可以做出豆腐。

豆浆豆腐一体成型机，很节省空间，一机多用。

全自动豆浆机，这种豆浆机，是家用型的扩大版。有10升，15升，20升，45升，50升等。带加热，煮好之后直接可以喝，弊端是浆渣不能分离，对于某些人来说口感不是很好，但是方便，而且不占地方，好操作。

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