酒糟与啤酒糟的营养特点如何?使用中应注意什么?

酒糟是用淀粉含量多的原料(谷物和薯类)酿酒所得糟渣副产品。其营养价值因原料和酿造方法不同而有差异。就粮食酒来说，由于可溶性碳水化合物发酵成醇被提取，其他营养物质(如蛋白质、粗脂肪、粗纤维与灰分)含量相应提高，而无氮浸出物相应降低，B族维生素大大提高。酒糟中各类营养物质的消化率与原料相比没有差异。但由于在酿造过程中，常常加入20%～25%的稻壳作为疏松气体物质以提高出酒率，从而使粗纤维含量提高，营养价值也大大降低。酒糟由于含水量(70%左右)高，不耐存放，易酸败，必须进行加工贮藏后才能充分利用。酒糟喂量过多，容易引起便秘。

啤酒糟是用大麦酿造啤酒提取可溶性碳水化合物后所得的糟渣副产品，其成分除淀粉减少外与原料相似，但含量比例增加。干物质中粗蛋白质含量约22%～27%，氨基酸组成与大麦相似。粗纤维含量(15%)较高，矿物质、维生素含量丰富。粗脂肪含量5%～8%，其中亚油酸占50%以上。

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