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查看更多>白煮肉类可视为酱卤制品肉类未酱制或卤制的一个特例！
发布于：2021年07月16日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]由于各地消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了许多具有地方特色的酱卤制品。酱卤制品包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。
酱卤制品的分类：
由于各地消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了许多具有地方特色的酱卤制品。酱卤制品包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。白煮肉类可视为酱卤制品肉类未酱制或卤制的一个特例；糟肉类则是用酒糟或陈年香糟代替酱制或卤制的一类产品。
（3）糟肉类 糟肉类是将原料经白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉类制品。其主要特点是保持了原料肉固有的色泽和曲酒香气。糟肉类有糟肉、糟鸡及糟鹅等。
以上内容由整理！
由于各地消费习惯和加工过程中所用的配料、操作技术不同，形成了许多具有地方特色的酱卤制品。酱卤制品包括白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。白煮肉类可视为酱卤制品肉类未酱制或卤制的一个特例；糟肉类则是用酒糟或陈年香糟代替酱制或卤制的一类产品。
（1）白煮肉类 白煮肉类是将原料肉经（或未经）腌制后，在水（盐水）中煮制而成的熟肉类制品。基主要特点是大限度地保持了原料固有的色泽和风味，一般在食用时才调味。其代表品种有白斩鸡、盐水鸭、白切肉、白切猪肚等。
（3）糟肉类 糟肉类是将原料经白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉类制品。其主要特点是保持了原料肉固有的色泽和曲酒香气。糟肉类有糟肉、糟鸡及糟鹅等。
以上内容由整理！