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发布于：2021年08月17日
来源：www.fuhai360.com
[摘要]一般微生物菌种发肓繁殖温度层面是5～31℃，较适温度是20～60℃，故低温可以缓解或延迟腐败问题厌氧颗粒污泥的发肓，保证酱卤制品的新鲜。
一般微生物菌种发肓繁殖温度层面是5～31℃，较适温度是20～60℃，故低温可以缓解或延迟腐败问题厌氧颗粒污泥的发肓，保证酱卤制品的新鲜。
1、控制保存时间：开袋后的卤制食品应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。
2、避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。3、食用前重新加热：避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。
鸡蛋用沸水煮6分钟以后，关火再焖五分钟，五分钟之后，把鸡蛋捞出来放入凉水里面过一下凉水，这样的鸡蛋壳更好剥掉，鸡蛋凉了以后可以把鸡蛋壳剥去了，这个时候你会感觉鸡蛋壳很容易便能剥掉了，剥掉壳的鸡蛋在洗一下，洗掉上面的碎鸡蛋壳。
要对每个制作环节进行严格把控。例如，卤蛋所选用的鸡蛋须要是新鲜的，蛋壳完整无裂纹，鸡蛋破壳后，蛋黄要凸起，蛋黄指数，有韧性，蛋黄澄清，透明，稀稠蛋白分明，无异味。在选好新鲜的鸡蛋后，还需要对鸡蛋进行清洗。
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