武汉茶艺培训讲讲从晒干收藏到采茶制饼

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接下来就圆茗缘分享茶类的形成与发展之从晒干收藏到采茶制饼：

人们利用茶的最初方式是生咽吞食，随后发展为生煮羹饮，即将茶鲜叶按类似现代人煮荣汤的方式煮熟食用。这两种方式都是对鲜叶直接利用，从茶树上采下即用，不存在茶叶加工的问题。对鲜叶的直接利用要受到许多自然条件的限制，周围要有茶树，要在茶树生长的季节，还要在不下雨的天气等。随着人们对茶叶认识的加深，消费茶的人逐渐增多，然条件的限制就要想办法克服，于是出现了将茶叶干燥后收藏的方法。据《神农本草经》记载：“苦荼……生益州谷，山陵道旁，凌冬不死，三月三日采干。”这里谈到来干，但采后是如何干法，未加说明，也许是晒干，也许是风干，也可能是借助火力烘干。不管怎样，晒干收藏比起直接利用鲜叶来是一个很大的进步，它可看作是茶叶加工的)T端。这对人类利用茶叶的发展意义非常重大。因为有了茶叶加工，茶叶才便于贮藏和运输，才使茶叶的传播和普及有了条件，才有了今天丰富多彩的茶类。将茶叶干燥后收藏，虽然是人类利用茶叶方法上的一大进步，但直接干燥后的茶叶存在着占据储存空间较大等缺点，给茶叶贮存、包装、运输带来诸多不便，必须进一步采用其他有效的加工方法，因而压制成饼茶的加工方法应势而生。据周文棠考证为南北朝后魏太和年间(约477—499年)的张揖所撰《广雅》云：“荆巴间采茶
作饼，成以米膏出之。若饮先炙令色赤，捣未冒瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜笔之。其饮醒酒，令人不眠。”这是我国有关制茶、饮茶最早也是较为具体的记载。虽然《广雅》中并未明确记载当时饼茶的具体制作方法是对茶叶直接按压成饼，还是蒸汽杀青或水嫁杀青后再压饼，而且在其后直到陆羽的《茶经》出现之前的文献中都未提及，但它至少说明了在南北朝及其以前的一段相当长的时间里，在湖北和重庆交界的一带地区，己形成了以生产和饮用饼茶为主的传统格局。

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