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班告诉大家红茶加工基本工序为采摘鲜叶一萎调一揉捻一发酵一干燥，与绿茶简直大相径庭。绿茶制作中鲜叶首先杀育，以钝化酶活性，抑制杂多酚的氧化反应，而红茶正相反，在萎凋、揉捻、发酵过程中，要充分利用多酚氧化酶等的催化作用，来促进茶多酚的氧化聚合反应。茶多酚的一系列氧化聚合产物都是一些黄、红、褐色物质，其综合作用就形成了红茶特有的红叶红汤的品质特征。干燥后的红茶，因各种色素浓缩，致使红茶呈现出乌黑油润的干色，所以红茶的英文译名不是“Red Tea”，而是“BI ack Tea M。
红茶根据制法和成品的外形不同又可分为红条茶与红碎茶，红条茶又进一步
分为小种红茶与工夫红茶两种。
是我国福建省特产，也是红茶中最早产出的一个品种。其制作工艺独特，在萎凋和干燥过程中都要用松柴明火藏焙，便茶叶吸收大量松烟，并产生复杂的化学反应，从而使成品茶带有浓厚而纯正的松烟气和类似桂圆汤的滋味，形成特异的品质风格。小种红茶以星村乡桐木关生产的为正宗，品质员住，通常称为“正山小种”或“星村小种”；其邻近地区生产的称为“外山小种”。另外，福建政和、福安、邵武、光泽等县用工夫红茶筛制中的筛面条切纫、藏烟而制成的小种红茶，称为“烟小种”或“工夫小种”，如政和工夫小种、福安坦洋工夫小种等。
工夫红茶 是我国独有的传统茶叶产品，也是原产于福建省。其韧制的揉捻工序中特别注意条索的紧结完整，精制中又精细筛分，反复拣剔，颇费工夫，因而得名工夫红茶。其品质特征为条索紧细匀直，色泽乌润，红汤红叶，香甜味醇。产地、品种不同，品质风格上也表现出差异。我国工夫红茶的传统产区主要分布于福建、安徽、江西、湖北、湖南，后来逐步发展到云南、浙江、四川、贵州、江苏、广东、广西等地。在众多工夫红茶产品中，以安做的“祁红”和云南的“滇红”品质最优。祁红的香气特别突出，有一种类似蜜糖的甜花香，号称“祁门香”。滨红则条索肥壮，金毫显露，汤色红艳明亮，滋昧浓厚，刺激性强。这两种茶在国际市场上声誉颇高，尤其深
受欧洲消费者的欢迎。
红碎荼 其加工与红条茶的不同在于萎凋叶经揉捻后还要进行切碎，或直接用转子机进行揉切，使茶叶成细小颗粒碎片后再行发酵、烘干等工序。制成的干茶外形细碎，故被称为红碎茶或红细条。由于细胞破碎度高，有利于荣多酚荫性氧化和冲泡时茶汁的浸出，红碎茶表现出香气高锐持久，滋味浓强鲜爽，加牛奶、白糖后仍有较强荼昧的品质特征。这种品质特征很合国外消费者的口味。所以，尽管红碎茶出现的历史很短，但很快就风靡世界，在国际茶叶市场中占了贸易量的80％左右，我国生产的红碎茶也主要用于出口换汇。中国红碎茶按茶树品种可分为大叶红碎茶和中小叶种红碎茶两种。相比之下，大叶种茶在汤色、叶底上要更红艳明亮滋味更浓、强、鲜，更富有收敛性，品质更接近国际市场的要求，放出口时往往价格更高。中小叶种茶虽然在包泽、滋味上赶不上大叶种茶，但有些优良品种在香气i表现较突出，可以作为出口红碎茶很好的拼配原料。我国大叶种红碎茶主要出产；云南、广东、广西等地，而湖南、四川、贵州、浙江、江苏、湖北、福建等省则为中小叶种红碎茶的主要产区。
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