云南七彩花生怎么炸又香又脆

油炸云南七彩花生之前，首先要把花生米洗一下，主要是洗掉上的灰尘。一般来说，把花生米放在大碗里，用水淘洗2～3遍就能够了。然后，把湿的花生米放在冷的铁炒菜锅里，加上炒菜用的油。油也要是冷的（室温），不要加热。然后点火，很关键的一个问题是——必定要用小火炸花生米，而且从一开端冷油的时候就要不停地翻炒。

花生米开端由白到黄了。这是油炸花生米最关键的时刻。没等花生米炸黄就出锅，花生米就不行熟，吃起来，只有花生的甜味而没有香味。炸的适可而止时，花生米又甜又香。炸得过了一点，花生米就没有甜味了，而只有香味。再炸过了，花生米就只有糊味了。而这个从只有甜味到只有糊味的进程，其时间大概也便是一、两分钟。外行炸花生米，宁甜勿糊。也便是说，哪怕差一点儿火候，让它只有甜味，也比火候过了都是糊味要强。

？关火之后依然要不停地翻炒，一起预备出锅。不然上面的花生米是熟的，下面的花生米就变糊了。出锅的时候，要注意沥掉花生米上的油。，你能够把炒菜铲子离锅稍有一点缝隙，让油沥下去，把花生米留下来。

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