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最近是最适合做腊肉,吃腊肉的时机,每家制造腊肉的办法不同,

发布于:2022年05月09日 来源:www.fuhai360.com
[摘要]最近是最适合做腊肉,吃腊肉的时机,每家制造腊肉的办法不同,所以腊肉的口味也就不相同,比方有用食盐和香料腌制后再晒再熏制的,亦有用酱油浸泡再晾晒的,两种都很甘旨,切片后搭配千张,只需简单的蒸一蒸,连铺在底下的千张丝都浸满了辣油的油脂,好吃到停不下来。


原标题:冬至降临蒸腊肉时,直接上锅蒸就错了!少了这2步,腊肉又咸又硬

最近是最适合做腊肉,吃腊肉的时机,每家制造腊肉的办法不同,所以腊肉的口味也就不相同,比方有用食盐和香料腌制后再晒再熏制的,亦有用酱油浸泡再晾晒的,两种都很甘旨,切片后搭配千张,只需简单的蒸一蒸,连铺在底下的千张丝都浸满了辣油的油脂,好吃到停不下来。

可是你蒸腊肉的办法真的正确吗?如果你直接就上锅蒸,或许只是用水清洗一下,浸泡一下再蒸便是大错特错了。

由于腊肉通过晒制和腌制的,直接上锅蒸口感会很硬,口味淡的人还会感觉到很咸,而且腊肉的醇香味也无法开释,今日就分享2个过程,确保腊肉醇香,不咸不淡,口感适中。

蒸腊肉

食材预备:腊肉,千张一张,干淀粉一汤匙,食盐一汤匙

1.吃的腊肉必定要在确保没有霉变的前提下,把腊肉切成大块放入清水中,参加一汤匙的干淀粉拌和均匀,然后用刷子刷洗一番,淀粉水有必定的吸附才能,可以将腊肉表面感染的灰尘吸附到水中,洗好后再用清水冲刷干净待用。

2.接着将腊肉切成厚薄、大小适宜的片放入空盆中,参加温水适量,再参加食盐一汤匙拌和均匀,如此浸泡30分钟左右。温水浸泡可以缓解腊肉的口感并协助开释腊肉的醇香味。

有人说,腊肉很咸为何还要用盐水来浸泡,其实这是一个很奇妙的生物学知识,水中加了食盐和腊肉中的盐分是同一种物质,两者相遇后较浓的一方会向浓度淡的一方活动,这也便是用盐水浸泡腊肉后,可以缓解腊肉咸度的原理。

3.预备一张千张切成细丝,平铺在盘子里,然后将浸泡好的腊肉片铺在千张丝上面,锅中水烧开后上锅蒸20分钟即可,吃的时候撒一点葱花装点,腊肉的油脂侵入到千张丝里,不用加任何调料,腊肉香味浓郁,千张也很可口。

——结语——

蒸腊肉时千万不要直接就蒸,烟熏腊肉也不要只用清水洗或许浸泡,你需要多做两个过程:

首先第一步便是用淀粉水搓洗一番,也可以用淘米水清洗,都是利用的吸附作用,原理是相同的。

然后第二步便是要将腊肉切片,然后用温水中加点食盐浸泡30分钟,这样可以去除一部分腊肉中的盐分,并协助开释腊肉的香味。此办法也可以用在炒腊肉上,很有用。