酒店厨房设备设计的规范

酒店厨房设备设计的规范

一、按标准规格设计的设备

设备设计应符合地方设计、卫生和防疫防火要求，如"冷库设计规范-84"、"建筑给排水设计规范-88"和"通用电气设备分配设计规范"。<标准/69-1996对气体><不锈钢冷轧板-1992>，工业油烟净化设备的技术要求和技术规范。"市区环境噪音标准

二、根据酒店的实际情况，进行设备设计。

就餐人数配置

1、设备的设计应以设备的数量和菜单系统为基础。数量越多，设备的型号和功率就应该越匹配，主要的烹饪系统应该是中餐或香港菜。应分别设计，以适应菜肴的烹调特点，如油、炒等。

2、设备的设计应符合用户的厨房操作程序和人性化工程原则，设备外观的锐角应减少或覆盖一个的角落，方便。

三、设备的设计要节能环保。

1、根据合理要求设计设备配置。

设备的配置应量体裁衣，无需过分追求。设备性能好，经久耐用，耐火，防污，易于清洗。

设备设计的三大规范贯穿于设备设计的全过程，设备的设计过程是什么？

四、酒店厨房设备设计的详细流程。

设备设计过程一般如下：

1.现场实际情况(包括土建、水位、电位、排送风系统路由、燃气布局等)；

2.了解顾客的需求(包括菜系、用餐人数、经营方式等)；

3.同时参照地方有关标准和规范，对设备进行初步设计；

4、经客户确认，根据意见进行相关调整，再次确认，审核计划并留待工厂处理。