商用厨房设备的选择原则

实用、便利性原则：

实用、便利性是指选配厨房设备不应只注重外表新颖，而要考虑餐饮企业厨房的实际需要。设备的功能以实用、适用为原则，同时兼顾设备使用和维修保养的便利性。

厨房所购设备首先应满足厨房生产的需要，然后要考虑是否适应本餐饮企业的各种条件，例如：

（1）设备的体积，包括打开设备门后所 占的净空间，厨房是否有这样的位置；

（2）设备的重量，现有的地板、楼板是否能承受；

（3）能否保证该设备需要的热量，包括煤气、蒸汽、电力及冷热水的供应。

经济、可靠性原则

购置厨房设备要考虑经济适用性。特别要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析，力求 以适当的投入，购置到效用好、适合本餐饮企业生产使用的设备。厨房的工作环境湿度大、温度高，经常性地搞卫生还可能要求设备移动，或清洁剂的使用还会造成对设备的腐蚀，因此要考虑设备制作材料的可靠性，即强调设备的耐用性和牢固程度，应选择耐用、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和 耐摩擦的设备。现代厨房设备大多采用不锈钢材料。不锈钢耐冲撞、耐腐蚀，不会被水分、气味、色素等渗进，符合食品卫生条件，购置时要善于识别。厨房设备的机械部分也应考虑其耐用可靠性，否则将会增加维护费用。

发展、革新原则

进入 21 世纪，选择配备的厨房设备应该有时代概念，选择功能适当超前 的设备，切不可配备已经落伍、行将淘汰的设备。在环保和可持续发展方面更 要多加关注。厨房选择的设备还要考虑到随着科学技术的不断进步、发展，能 对其进行功能改造，升级换代。