酒店厨房设备布局的原则？

餐饮不单单是一个饮食而更是一个文化问题，酒店餐饮作为酒店的食物加工、生产和服务部门，业内竞争使经营手段不断调整，品味产品档次不断升级，而作为提供餐饮出品物质保障的厨房，在竞争中更显得压力重重，责任重大。

厨房设计的好坏，科学合理与否，会影响到酒店的直接投资和近期生产出品质量，而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响，对厨房员工的工作效率和身心健康 发挥不可低估的作用。

酒店厨房设备布局的原则如下：

一、整个酒店厨房设计要符合消防、卫生、环保条例，布局合理、流程顺畅，配置经济性好的总原则；

二、符合厨房生产流程的原则，厨房的布局应该按进货、验收、切配、烹调等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率；

三、坚持生熟分开的原则，为了防止食品加工过程中出现交叉污染事故，对熟食品的加工要做到五专，即专人操作，专用操作工具，专用的储藏设备和专用的去脏设施、设备；

四、冷热分开、干湿分开的原则，厨房中原料加工地点要和烹调区域分开，因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能，食品原材料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮湿，鲜活类原料忌干燥；

五、方便、卫生的原则，厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修，厨房主要设备之间的通道根据使用要求要满足使用者操作合理距离，工作区的通道不可窄于1.2米，一般通道不得窄于0.7米，消防主通道不得小于1.5米。