酒店商用厨房设备设计标准是什么，看完你就知道了

商用厨房的设计应紧紧围绕餐饮的经营风格，充分考虑实用、耐用和便利的原则，具体地讲，应在以下几个方面特别加以重视：

商用厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，直接采用简捷的排风扇，重要的是要使厨房、配菜、烹调区形成负压。所谓负压，就是排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。

商用厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的阶段作展示性的明厨设计。

商用厨房地面。厨房的地面设计和选材，审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前。商用厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽时，由于配备得太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，使得厨房或水地相连，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。

商用厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以防止受伤和追求好的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。

备餐间是配备开餐用品，创造顺利开餐条件的场所。传统的餐饮管理大多对此设计和设备配备没有引起足够的重视。因此，也出现了许多餐厅弥漫污烟浊气，出菜服务丢三落四的现象。备餐间设计要注意以下几个方面：

1.备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

2.厨房与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。

3.备餐间要有足够的空间和设备。洗碗间的设计与配备，在餐饮经营中，可减少餐具破损，保证餐具洗涤及卫生质量，在设计时应处理好以下几方面的问题：

1.洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。

2.洗碗间应有可靠的设施。洗碗间承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则要在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的设施。再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。