[摘要]荆州茶艺师培训班将讲讲明代制茶技术的变革，制茶技术的变革，主要表现在制作的第一道工序由蒸青转变为炒青，这是制茶技术史上的一次划时代变革，对于茶叶生产的发展、茶类的全面兴起以及保持茶质色香味等都有积极意义
荆州茶艺师培训班将讲讲明代制茶技术的变革
制茶技术的变革，主要表现在制作的第一道工序由蒸青转变为炒青，这是制茶技术史上的一次划时代变革，对于茶叶生产的发展、茶类的全面兴起以及保持茶质色香味等都有积极意义。
许次抒(茶琉》记炒法制茶过程最详。他写道：“生茶韧摘，香气未透，必借火力以发其香，然性不耐劳，妙不宜久。多取人挡，则手力不匀，久于销中，过熟而香散矣，甚且苦焦，不堪烹点。”抄茶之具，员缀新铁，铁腥一人，不复有香。讲到炒茶特别忌讳油腻，其害更甚于铁。因此先取一档，专用于炊饮，不得作他用，以免杂人他味。炒荼用薪，“仅可树枝，不用干叶，干则火力猛致，叶则易焰易灭·，加热不稳定。“挡必磨莹”，旋摘旌炒。一挡仅容四两，先用文火培软，次用武火催之。手指要戴上木套．称“木指“，沙时用以“急急拉转”，以半熟为度，持香气微发，“是其候矣”。这时“急用小扇抄置被笼，纯绵大纸，衬底炽修，积多候冷，人瓶收藏。炒速而迟焙，操者湿者不可相混，以免城其香气。
其他茶书记载略同，可互相补充。张源4茶录)：。造茶，新来拣去老叶及校枝碎肩，钥广二尺四寸，将茶一斤焙之，候锅极热，始下茶急炒，火不可绥，待熟方退火。”闻龙4茶笺)也记茶初采摘，罗除去枝梗老叶，推取新叶，又须“去尖与柄”。妙时须一人从旁扇之，以去热气，否则色黄，香气俱散。炒出后，置贫盘中，仍须急扇，令热气消退，以手揉之，使其津上浮．烹点时香味易出；揉后再人档略炒，以文火培干收藏。说屠随测认为：“茶采时，先自带锅灶人山，别租一室，择荼工之尤良考，倍其雇值，戒其搓壕，勿使生硬，勿令过焦．细工炒燥，田冷方贮藏费中。”
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