盐城善元 蒜苗 蔬菜中的“红牛”

蒜苗——蔬菜中的“红牛”
        蒜苗中含有蛋白质、胡萝卜素等多种营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。青蒜有强烈的杀菌力，能消灭体内的病菌，也能提升维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力，因此是工作疲劳、精神倦怠时恢复体力的最好选择。

挑选方法：
        优质蒜苗大都叶柔嫩，叶尖不干枯，株棵粗壮，整齐，洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。

烹调TIPS：
         1、青蒜煮的时间长了就会软烂，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，这样才能品尝到清爽的口感与风味。

         2、青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。