[摘要]兰州西餐设备其特点是便于菜点表面上色，广泛运用于西餐焗制菜肴，扒炉：又称铁板烧，用于煎制各种食物、肉制品等，如牛排、鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔
其特点是便于菜点表面上色，广泛运用于西餐焗制菜肴，扒炉：又称铁板烧，用于煎制各种食物、肉制品等，如牛排、鸡翅、鸡肉、培根卷、猪颈肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等，蔬菜类如芦笋、白灵菇、卷心菜、白菜、蘑菇、鸡腿菇、青椒等。海鲜类如扇贝、青口贝、凤尾虾、明虾、鱿鱼圈等。主食类有米饭、炒面等，都可以上炒制。卫生，安全，快捷，是西餐厨房必备烹饪用具。 ②烤炉部分：烤炉设备多用于烧腊类菜肴，因体积大且热度高，所以大多采用地面固定发或单独设置在一室中，包括电烤箱和烤炉设备。 ◎烤炉设备：烤炉呈圆形或腰鼓形，炉身由顶盖、上托、中托和下托组成，中空。利用
热空气的循环对流，均匀的使食物原料熟透。有高筒型和坐地型的烤炉，
利用高筒型烤炉时，要用活动铁钩将料挂起，置于烤炉内烘烤；而坐地型的烤炉呈长形，有凹槽，
内有碎石，待碎石预热完成后，由工作人员将原料用钢叉叉起置于烤炉槽边，一边烤制一边翻动。
此外，西餐厨房还应配备面火烤炉，这是使菜点表面直接受热烘烤的加热设备，
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