[摘要]《都门杂咏》中说――“煨羊肥嫩数京中,酱用清汤色煮红,日午烧来焦且烂,喜无膻味腻喉咙。”,“烧羊肉”是中国北方的冬季传统佳肴。“香烧羊腩”则是“烧羊肉”的升级版。精选肥瘦相宜的羊腩为主料,辅以香料先卤后烧而成。
羊肉的味道甘而不腻,性温而不燥,能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓是一举两得!羊肉性温热,常吃。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。
1.将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、大蒜、料酒、白糖、酱油、盐。将调料中的全部香料用布袋包成包放入锅中,压熟。
2.将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉。
3.坐锅点火倒入油,油至5成热时将羊肉放入油锅中炸成金黄色时即可出锅,改刀撒上椒盐即可。
糟熘鸭三白
这道菜是全鸭席中的代表菜。突出鸭胸、鸭掌、鸭肝肉的鲜美特点。香糟馥郁,甜中有咸。
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和较其他肉类多,鸭肉中含有较为丰富的,对等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉可以清虚劳之热,还有养胃的功效。鸭掌含有丰富的,和同等质量的熊掌的营养相当。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。鸭肝中的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼,能保护眼睛,维持正常视力,高端保健品防止眼睛干涩、还能补充。