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上海最优秀的沙琪玛厂商传授制作面条沙琪玛的方法

发布于:2014年01月22日 来源:www.fuhai360.com
[摘要]好的沙琪玛吃过的朋友们都是赞不绝口,绝对的口碑好,品牌棒!现在好的糕点的师傅就与您分享制作面条沙琪玛的方法,具体步骤如下。

    吃过的朋友们都是赞不绝口,绝对的口碑好,品牌棒!现在的师傅就与您分享制作面条沙琪玛的方法,具体步骤如下。
1.碗中放入高筋面粉和低筋面粉混合均匀。
2.鸡蛋磕开,利用两边蛋壳来回交替着接住蛋黄,分离出蛋黄和蛋清。
3.面粉中分别加入蛋清和蛋黄,用筷子稍稍搅拌。
4.依次加入泡打粉、酵母粉和盐,稍稍拌匀。
5.加入奶粉和吉士粉并拌匀。
6.将所有材料揉和在一起,揉成一个面团。
7.将面团盖好保鲜膜,放在温暖的室内醒发1小时。
8.案板上撒少许薄面,将醒发好的面团在案板上反复揉捏成一个表面光滑的面团。
9.将面团分成2份,分别擀成0.3cm厚的面片。
10.把大面片切成宽10cm的大片。
11.在面片间撒少许薄面,将宽面片叠放,然后切成0.3cm宽的面条。
12.在面条上撒少许高筋面粉,将面条逐条分开抖散。
13.炒锅中注入大量油,中火加热至4成热,锅中没有油烟,但手放在炒锅上方有热气升腾。
14.将炉火调小,抓起一小把面条,抖掉多余的散粉,并放入锅中。一次不宜放入过多以免面条结块。
15.面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起,捞出控干。
16.逐次将所有面条炸好,摊开晾凉。
17.炒锅中放入白砂糖和水,小火加热至砂糖溶化。
18.加入麦芽糖搅拌均匀。
19.小火煮至金黄黏稠,有均匀的小泡翻腾。用汤匙倾倒糖汁时程连续的丝状。
20.将晾凉的面条迅速放入糖浆中翻炒均匀,务必让每一条面条都接触到糖浆。
21.平盘中均匀地撒一层熟芝麻。
22.将裹好糖浆的面条放入平盘中压实。
23.将京糕条切碎。
24.表面撒上葡萄干、青红丝、京糕条粒,用保鲜膜覆盖放置24小时,定型后取出切块即可。
     我们的分享到此结束,亲爱的朋友们你们有没有制作这道沙琪玛的启发呢?愿一直与您走在探索美食的路途中!