[摘要]日常中不锈钢餐具、不锈钢厨具等不锈钢制品用的多，对于不锈钢，你又了解多少？
不锈钢有的“碳”，其作用又是什么？
其实，工业用钢所具备的主要元素之一，就是“碳”，而“碳”在钢中的含量以及分布形式在一定程度上决定了钢的性能以及组织，以不锈钢最为显著，受“碳”影响算是最大的。其实，“碳” 在不锈钢中对于组织的影响体现在两方面：（1）“碳”相对稳定，能很好地起到稳定奥氏体的作用，远远大于镍元素所产生的作用，大约是30倍；（2）“碳”元素能与铬元素形成一系列复杂的碳化物；由此看来，就不锈钢的强度以及耐腐蚀等两方面的性能，体现出“碳”在不锈钢中体现出来的作用是自相矛盾的。
在认识该影响的规律后，可以根据不同的使用要求来选择不同含碳量的不锈钢，也在一定程度帮助我们了解日常使用的不锈钢餐具/不锈钢厨具等不锈钢制品的特性，避免错误性的选择。
目前，工业上使用最为广泛的当属“不锈钢”，根据铬量的多少分为0Crl3~4Cr13这五个钢号的标准，为含铬量则在12~14％之间，而含碳量多少要看碳与铬形成的碳化铬的情况来决定的，是为了避免含铬量低于11.7％。
不同的含碳量所形成的的不同型号的不锈钢，在强度以及耐腐蚀性能上均有所区别。例如：0Cr13~2Crl3钢具有很好的耐腐蚀性，可是其强度却远不如3Crl3和4Cr13钢，一般用于结构零件的制造；而3Crl3和4Cr13钢具有很好的强度，但是耐腐蚀性较差，一般用于制造高强度以及耐磨的零件（弹簧或者刀具）；有时要平衡硬度、耐磨性以及耐腐蚀性三者间的关系，在增加含碳量的同时提高含铬量，一般用于制造工业的轴承、量具以及刃具等。
综合以上所得，工业上所使用的不锈钢均是含碳量较低的产品，其含碳量只在0.1~0.4％之间，部分出于工艺的要求，用于焊接或者冷变形等。少数含碳量较高的产品多起到耐腐蚀性较强的。