关于ISO22000标准应用于腌制生食贝类的基础计划

    1.选址与布局


    选址布局与基础设施建设是实施HACCP计划的前提条件。企业的厂区和车问设计、结构、布局、工艺流程应符合加工腌制生食水产品卫生要求。


    1.1选址选择卫生十净且有吸引力的建厂地点是至关重要的。厂址的边外环境、场地的清洁等是选址主要考虑的问题之一。

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    1.2工艺流程控制


    地址选址注意点：


    1.化学有苦物质污染


    2.细菌病原体污染


    3.害虫危害


    4.水源危害


    5.场地拥挤


    6.危害性囚索


    7.物流交叉污染


    8.人员流通


    9.交叉污染


    预防措施


    1.不能建在化工厂等有毒物质排出的工厂的附近。
 
    2.不建在污水处理、垃圾处理场等滋生细菌场所的污染源附近。


    3.选择场地平整、排水系统完善的场地;车间旁小得种植有能为鸟类提供食宿的树木、灌木等。


    4.能为贝类产品加工提供足够的安个饮用水凸具有的场地可用于发展、建造配套设施。




    2.排水系统地而排水及排水沟易被忽视，水产品加工区域地而至少应有2%坡度，利于向排水沟日排水，排水坡度应平滑，排水沟排水方向应与生产流程方向相反，以减少污染、气味，所有管道出日应设于厂外并设置屏障，防n害虫入侵，车问污水应排入污水处理系统，小得自接接入市政污水系统。


    2.1生产设施与维护腌制生食贝类加工厂应具有腌制容器、洗瓶机、原料清洗设施、包装设施、冷藏设施等设备。企业制定定期维修保养计划，包括厂区环境、厂房场地、设施设备、工器具和监控仪表的检查、维修保养、校准和检定。


    2.2贝类溯源和回收企业应建立贝类养殖基地、原辅料供应、加工制作人员及班次、批次、代码等追溯管理程序，确保从原料贝到成品的可追溯性。生产、加工和销售记录应子以保存，记录的保存期限应超过产品保质期。当存在小可接受的风险时，确保能追溯和撤回产品。


    2.3建立卫生标准操作程序(SSOP)包括(但小限于)8个方而:与贝类食品接触水(冰)的安全;与贝类食品接触的表而(包括设备、手套、工作服等)的状况及清洁度;确保免受交叉污染;操作人员手的清洗与消毒;防消毒用品、冷凝水及其他污染物的污染;适宜的标识、存放各类化学品;员工的身体健康与个人卫生;预防和控制鼠、虫害等。

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