1.食用油生产企业策划食品安全管理体系的基本条件
为了实施、保持HACCP体系并持续改进其有效性，通过满足顾客的要求，达到增强满意的目的，在充分考虑到食用油生产企业现有管理水平和企业特点的基础上，应将现有的管理资源(其中包括经营、管理、技术、生产、贮运等各层面，以及业务、采购、仓管、生管、品管、生产等各部门)在IS09001质量管理体系和GMP管理体系的运作下加以整合，系统地规定由上至下、由下至上、横向之间、内外之间的信息有效传递的路径、分析和处理的方法，使食用油生产企业在日常管理中，能建立起一个有效地自我矫正系统，运转PDCA循环，达到工作效率的不断提高和持续改进及管理体系不断完善的目的。
食用油生产企业的各级管理人员应及时确定并提供所需的资源，包括人力资源、信息资源、基础设施、生产设备、工作环境、供方及财务等。并在生产过程中以实际检验检测数据验证其资源的有效性，并依据数据结果跟进HACCP计划。
2.HACCP计划的制定
由包括生产、维护、控制人员，以及从事工厂日常操作在内的技术人员在内的所有HACCP小组成员描述产品、销售贮存方法和消费者的消费方式等，然后确定最初用途和食品的消费者，针对不同用途和不同消费者建立并验证产品流程图。
HACCP计划的实质就是关键控制点(CCP)。可以从两层来理解:一是关键控制点能对生产过程中可能出现的生物性、化学性或物理性的危害进行控制;二是关键控制点一旦失控，将会产生无法挽救的安全健康风险，也就是说，某个显著危害仅仅在这一点它才能被控制，超出范围将无法挽回。确定关键控制点在HACCP7个原理中处于核心位置，关键控制点的确定既不能过多，也不能过少，多了势必增加额外的工作量，少了又会导致影响食品安全的环节没有被完全识别。因此，食用油生产企业在建立HACCP体系时，必须要采用非常科学的方法，合理正确地确定关键控制点。
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3.关键控制点(CCPs)的关键限值的确定及监控
关键限值是控制每一个关键控制点所要满足的标准，它是一个可接受与不可接受界限的数值，而不是一个范围。控制关键控制点的方案不同，其关键限值相应就会不同，其选择原则是:快速、准确和方便，具有可操作性。
监控即以HACCP计划为标准确定各个关键控制点是否受控。首先，应制定监控计划或程序即监控是否符合关键限值，确定监控方法，选择监控频率以及明确监控责任人;其次，应有符合HACCP计划所要求的各项指标的产品，以便对HACCP计划进行验证;最后，要确定CCP是否偏离CL或失控，然后进行相应的改正。
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