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湿评内质湿评以香气、滋味儿为主，接合汤色、叶底。冲泡 前，先用白开水将杯盏烫热。称抽样茶5克，放入容积110毫 升的审评杯内，而后冲泡。冲泡时，因为有泡沫儿泛起，冲 满后应用杯盖将泡沫儿刮去，杯盖用白开水洗净再盖上。首 次冲泡2分钟即可嗅香气，第二次冲泡3分钟后嗅香气，第三 次以上则5分钟后嗅香气。每每嗅香时间最好扼制在5秒钟内 。每每嗅香后再倒出茶汤，看汤色、尝滋味儿。
普通高级茶冲泡4次，中级茶冲泡3次，低级茶冲泡2次 ，以耐泡有余香者为好。 嗅香气主要嗅杯盖香气。在每泡 次的规定时间后拿起杯盖，接近鼻子，嗅杯中随水汽蒸散发 来的香气。首次嗅香气的高低，能否有异气；第二次鉴别香 气类型、粗细；第三次嗅香气的长久程度。以花香或果香细 锐、高长的见优，粗钝低短的为次。仔细区别不一样品种茶 的独有特别香气，如黄梭具备似蜜桃儿香、毛蟹具备似桂子 香，、武夷肉桂具备似锡兰肉桂香、凤凰单丛具备似花蜜香 等。
看汤色以第1泡为主，以金黄、橙黄、橙红亮堂为好，视 品种和加工办法而异。汤色也受火候影响，普通而言火候轻 的汤色浅，火候足的汤色深；高级茶火候轻汤色浅，低级茶 火候足汤色深。但不一样品种间不可以参比，如武夷岩茶火 候较足，汤色也显深些，但质量仍好。因--此，汤色仅作参 照。 尝滋味儿滋味儿有颜色深浅、醇苦、爽涩、厚薄之分， 以第二次冲泡为主，兼顾前后。
尤其是刚开始学者，第1泡滋味儿浓，不易鉴别。茶汤入 口非常刺激性强、稍苦回甘爽，为浓；茶汤入口苦，出口后 也苦并且味感在舌心，为涩。核定时以浓厚、浓醇、鲜爽回 甘者为优，粗淡、粗涩者为次。 评叶底叶底应放入装有清水 的叶底盘中，看嫩度、厚薄、颜色光泽和发酵程度。叶张完 整、软和、肥厚、颜色光泽深绿稍带黄、红点亮堂的为好， 但品种不一样叶色的黄亮程度有差别。叶底单薄、粗硬、色 暗绿、红点暗红的为次。
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