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白葡萄酒中的葡萄品种霞多丽和白诗南的香气鉴赏

发布于:2014年04月30日 来源:www.fuhai360.com
[摘要]霞多丽的优美质感卓越出众,尤其表现在馥郁的酒香和绵长的余味。它同时还是少数适宜酿造长年熟成国产葡萄酒的品种之一。酒香以榛子、蜂蜜、山楂花和刺槐花的香气为主,有时会散发鲜奶油或烤面包的甜香。另外新鲜的果香,如成熟柠檬、热带水果菠萝(凤梨)甚至澳大利亚甜瓜(哈密瓜)的香气也较常见。

霞多丽的香气

       霞多丽的优美质感卓越出众,尤其表现在馥郁的酒香和绵长的余味。它同时还是少数适宜酿造长年熟成的品种之一。酒香以榛子、蜂蜜、山楂花和刺槐花的香气为主,有时会散发鲜奶油或烤面包的甜香。另外新鲜的果香,如成熟柠檬、热带水果菠萝(凤梨)甚至澳大利亚甜瓜(哈密瓜)的香气也较常见。

       霞多丽酿造的葡萄酒通常会经历果酸至乳酸发酵(Malolactic Fermentation),这一过程会提高葡萄酒内丁二酮的含量,给葡萄酒带来诱人的奶油和榛子的香气。这种发酵过程多在橡木桶内进行,与细腻的酒渣(酒泥)密切接触,而橡木桶内定期用木棒搅拌酒渣(酒泥)的操作则会使酒液带有或多或少的酒泥味、面包味或酵母味,这样酒体更丰腴,风味更复杂。
       
  总的来说,霞多丽的表现多样,常见的香气有:柠檬、西柚(葡萄柚)、菠萝(凤梨)、甜瓜(哈密瓜)、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、酒渣(酒泥)、奶油(黄油)、烤面包、烤杏仁、烤榛子等等。

白诗南的香气

       白诗南萌芽早,成熟晚,可塑性高,随着年份、土质和酿酒理念的不同,可以酿造出风格差异的葡萄酒。成熟度不好的白诗南可酿造很受欢迎的起泡葡萄酒(Crémant de Loire)。在一些好的年份里,葡萄可以被留在葡萄藤上,感染灰霉菌,做为贵腐酒。其陈酿潜力十分出色。

       法国是白诗南展现美妙身姿的一个重要舞台。用它酿出的葡萄酒优雅、活跃、稠密、精致而富有美感,闪着金黄的色泽和光晕,年轻时透着新鲜的苹果和榅桲的清香。用它酿造的甜白葡萄酒极其出色,口味丰富,充溢着蜂蜜、刺槐花、椴花和榅桲汁的混合气息。在托翰(Touraine)和乌乌黑(Vouvray)地区,白诗南用于酿造干白、半干和半甜汽泡酒,后者在中世纪身价等同于香槟。在卢瓦河的梦露易(Montlouis)地区也出产同样类型的葡萄酒,特色是明显的烤榛子味。

       如霞多丽一样,白诗南的足迹也遍及全球,澳大利亚、新西兰、南非和加利福尼亚都能看到它的身影。其香气可概括为柠檬、苹果、梨、榅桲、椴花、蜂蜜、烤榛子等。


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