冰兰红酒商城讲解各种葡萄酒酿造工艺过程概述

       发酵前的准备

　　制造似乎非常容易，不需人类的操作，只要过熟的葡萄掉落在地上，内含于葡萄的酵母就能将葡萄变成葡萄酒。但是经过数千年经验的累积，现今葡萄酒的种类不仅繁多，且酿造过程复杂，有各种不同的繁琐细节。

　　筛选：

　　收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。凡是出产极品酒的名庄，更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。

　　去梗：

　　葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部份去除。

　　破皮：

　　由于葡萄皮含有单宁、红色素及香味物质等重要成份，所以在发酵之前，特别是，必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必需适中，以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁，影响葡萄酒的品质。

　　榨汁：

　　所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁

　　（红酒的榨汁则在发酵后），有时不需要经过破皮去梗的过程而直接压榨。榨汁的过程必须特别注意压力不能太大，以避免释出苦味和葡萄梗味。传统采用垂直式的压榨机。气囊式压榨机压力和缓，效果更好。

　　去泥沙：

　　压榨后的白葡萄汁通常还混杂有葡萄碎屑、泥沙等异物容易引发白酒的变质，发酵前需用沉淀的方式去除，由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵，所以沉淀的过程需在低温下进行。红酒因浸皮与发酵同时进行，并不需要这个程序

冰兰红酒商城转载分享，如有侵权，请联系冰兰红酒商城删除

===========================

微信公众账号：binglanjiuye

编 辑：冰兰红酒商城

新浪微博：@冰兰红酒商城

Q Q 群号：315319452

官方商城：

扫一扫关注！喝国产红酒就上冰兰红酒商城！