不同于白酒用粮食做成，葡萄酒是葡萄酿造。那么，葡萄适合生长在怎样的土地环境呢？

很特别的是，越贫瘠的土地，反而越能种出好葡萄！种不出粮食的土地是可以种葡萄的，换言之，葡萄酒是不和人类争口粮的。

葡萄树的生长对环境的要求一点都不苛刻。传统上，葡萄树可以生长在别的植物很难适应的贫瘠土壤中。其实，肥沃的土壤会让葡萄产量过剩。葡萄果粒的产量和品质是相逆向的因素：产量过高，葡萄果粒庞大则造成葡萄果汁被稀释，果香不够凝集，只能出产品质极其一般的葡萄酒。

从某种意义上讲，葡萄树要在贫瘠的土地上受点“苦难”才会出产品质出众的葡萄酒。在艰苦的生境下，它的根系会往土层深处发展，吸取更丰富的营养。在这种情况下，出产的葡萄酒会表达出土质富含的矿质元素和综合风土条件的相互作用结果。

贫瘠并不是优质葡萄园地具体的唯一因素。每一处园地都有它自身独特的土质结构，透水透气性良好的土质升温较快，有利于葡萄果粒的成熟。比如说波尔多圣埃米利永(SAINT-EMILION)地区的砂石土质和梅多克（MEDOC）地区砾石遍布的葡萄园地。

另一个例子是密实、潮湿和凉爽的土质，如法国阿尔萨斯（ALSACE）平原和勃艮第（BOURGOGNE）山丘地区的粘土土质土地，著名葡萄酒产地往往位于石灰基岩上砾石遍布的葡萄园地。比如候伯王（HAUT-BRION）酒庄，厚实潮湿的土壤。如法国多尔多涅（DORDOGNE）河谷的湿地（肥沃的冲积平原），对于种植葡萄树来说会有两个缺点：有利于微菌的滋生，升温较慢。

影响葡萄树生长的因素很多很复杂，土质原则特性并不能概括一切，经常会出现意外的例子。我们尝试着从酒杯中，品味出葡萄树的成长经历吧……