动物肝脏被称为“排毒”器官，因而很多人对吃动物肝脏持审慎情绪，他们认为肝脏囤积很多有毒物质，常常进食会引起中毒。这种说法有原理吗？常吃肝脏真的会中毒吗？
肝脏就像一个无穷的“化工场”，食物、水等都市经过消化汲取进入血液，然后再由血液运送到肝脏进一步分析代谢。要是动物饮用了不清洁的水源，或过量服用某种药品、重金属等污染物，就有大约沉积在肝脏中。因而，“吃肝脏会中毒”的说法也并非彻底耸人听闻。
食用始末动物查验检疫的及格产品，只要详尽控制摄入量和烹调办法，相同一般来说不会“中毒”。未经动物查验检疫的动物肝脏就另当别论了，一旦吃了发抱病变或不古怪的肝脏，有毒物质或微生物就有大约进入人体，毁伤健康。
对安静性有所忧虑十分正常，但肝脏中的养分也不克不及轻忽。动物肝脏是动物储藏养分素的大本营，它的卵白质含量赶过瘦猪肉的含量，维生素A的含量远远赶过奶、蛋、肉、鱼等食物，可有用防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。它还富含数目富厚而且汲取率十分高的铁锌等微量元素，以及维生素D、维生素B2、维生素B12等人体所需的全部13种维生素。
因而，要均衡养分与安静两个方面，比力好的办法是控制数目和详尽烹调办法。在食用数目上，应当详尽不要每天吃，每次少吃一点，每次摄入量不赶过25克。必定要去超市置办有查验检疫符号的产品，烹调前要彻底洗濯，用流水冲刷2～3遍。无论凉拌照常爆炒，必定要彻底做熟，不要过火寻求嫩滑的口感，吃还带着血水的动物肝脏。
动物肝脏也不要紧换着吃。相同一般来说，相同的豢养状况下，大型动物如牛、羊等生长久更长，肝脏中积累的状况污染物相对较多，而鸡和鸭生长久较短，所以鸡肝和鸭肝的污染物积累比猪肝少，口感也更精美，更得当给小宝宝做成辅食。