河北学做油炸食品请到正宗小吃培训学校
主要的调味就在腌渍的步骤，所以腌的好不好、够不够入味，对味道的影响会很大，腌鸡翅的腌料通常会使用味道浓郁的材料，虽然项目很多但是份量通常都不多，这样才能保持鸡肉本身的原汁原味不流失在腌汁里，在腌料份量较少的情况下，要腌到均匀且入味就相对不那么容易了。在腌渍的过程中要掌握的诀窍就是腌料要先调匀，让腌料中每一种成分的味道都均匀了之后，再将鸡翅放入，之后要尽量将腌料在表面上抹均匀，稍微用点力搓揉也没关系，腌的中途还可再重复涂抹均匀的步骤，可以更均匀的入味。
调面糊
面糊是炸鸡翅很常用的外皮裹衣，炸出来的鸡翅外皮好不好吃与面糊调的均不均匀有很大的关系，面糊要调得均匀细致，外皮才能薄脆，若是面糊还带有面粉颗粒或是大气泡，都会使外皮容易破裂，不但外皮本身变得难吃，更会因为无法紧密的包裹保护鸡翅，而使鸡翅在油炸的过程中流失美味。调面糊时可以利用汤匙沿着容器底部画圆搅动，这样就可以将结块的部分压散，如果有大气泡产生，可以轻轻敲打容器底部，好让气泡散出。
沾粉
除了面糊之外，炸鸡翅的外衣也常需要沾粉，不论是沾面粉、面包粉或是其他粉类，都要掌握两个诀窍，那就是均匀与密实，粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄，口感自然不佳，而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落，炸完之后不但外皮都脱落，还会把整锅油都弄浊了。沾粉的时候要边沾边检查细缝处是否都有沾到，如果沾得太厚了可以轻轻拍打让多余的粉自然掉落，当粉都沾均匀时要以手轻轻将粉压紧一点。
炸制
到了下锅炸的时候，要注意的地方可就更多了，首先要掌握油温大约在180℃，太高会使外皮颜色过深，甚至无法熟透，太低则炸出来的肉质会太老且具有油腻感。下锅的时候要一只一只慢慢放，这样才不会彼此沾黏，也可避免油温一下子降低太多，炸的时候也要适时的翻面，表面的颜色与熟度才会均匀。如果喜欢吃皮脆一点的口感，可以分两次油炸，在炸到一半的时候捞出，让鸡翅稍微降温，再放回油锅中炸到熟透。
炸鸡腿是种很多人都爱吃的食品。它外酥里嫩，口感很好，适宜大多数人吃。
肯德基风味炸鸡腿的制作工艺：
材料：
奥尔良炸鸡腌料，香油，嫩肉粉，鸡精，味精，炸鸡裹粉，鸡腿或者鸡翅根，孜然粉，胡椒粉，白芝麻，辣椒面
第一步，先把鸡腿或者鸡翅根洗干净，放在大盆中，用腌料，水，把鸡腿或者鸡翅根腌上，比例是腌料5公斤，水10公斤，鸡腿或者鸡翅根70公斤。放香油20克，鸡精，味精少许，嫩肉粉10克，腌制六小时以上
第二步，将裹粉加水，和成糊状，一斤裹粉加一斤半到二斤水，充分搅拌至没有硬块为止。
第三步，干裹粉均匀摊在操作台山，厚一点为好
制作工艺，把腌好的鸡腿或者鸡翅根用棉布吸干鸡腿的水分，注意不能搓揉鸡腿，以免搓坏鸡皮，把吸干水分的鸡腿放到操作台干裹粉上，用干裹粉把鸡腿裹均匀，拿起鸡腿小头，撴掉多余干裹粉，然后把鸡腿放到糊状裹粉中，把鸡腿表面粘均匀糊状裹粉，拿起小头，再放到操作台干裹粉上，轻轻挤压，至没有水分为止，拿起小头的骨头，向下撴，撴出鱼鳞状为止
第四步，把油锅里有的温度加热到180度，拿起鸡腿小头的骨头，在油锅里炸，直至炸出鱼鳞状定型，即可捞出
第五步，把炸成型的鸡腿放到120度到150度的油锅中，直至炸熟，即可捞出
第六步，以地方口为准，可以在鸡腿上撒孜然粉，胡椒粉，白芝麻，吃辣的可以适当放辣椒面
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乘车路线：火车站（文化宫）乘23路.车到北兵营下车即到。
公交东站乘2路车到安阳桥下车向北1000米即到
汽车西站乘23路北兵营下车既到
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